Question

【題目】下圖為蘋果醋的工業(yè)生產(chǎn)流程，以及實(shí)驗(yàn)室分離、純化發(fā)酵菌的方法步驟。請回答以下問題：

純化發(fā)酵菌的方法步驟:配制培養(yǎng)基→培養(yǎng)基滅菌→接種→培養(yǎng)→挑選符合要求的菌落。

（1）在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是___________，因此需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌，空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使破壞DNA的結(jié)構(gòu)，也能使蛋白質(zhì)___________。

（2）上圖中①過程與②過程需要接種的發(fā)酵菌分別是_____________________。

（3）某同學(xué)計(jì)劃統(tǒng)計(jì)食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)罝了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對照實(shí)驗(yàn)的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照組是___________________，設(shè)置對照組的目的是______________________。

（4）對同一濃度的發(fā)酵菌稀釋液，分別用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)和稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)，若不存在實(shí)驗(yàn)誤操作， 則前者的數(shù)量___________（填“多于”、“等于”或“小于”）后者，其原因是____________________。

Answer 1

【答案】 防止外來雜菌的入侵 變性（空間結(jié)構(gòu)破壞） 酵母菌和醋酸菌 不接種的空白培養(yǎng)基 證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染 多于 有些菌落連接在一起，計(jì)數(shù)偏小

【解析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和純化，意在考查學(xué)生的識圖能力和理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性；醋酸菌是好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法有稀釋涂布平板法和利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。其中稀釋涂布平板法是活菌計(jì)數(shù)法，注意要選擇菌落數(shù)為30-300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，在接種時(shí)還要設(shè)置空白對照。當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

（1）微生物培養(yǎng)時(shí)，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵；對于培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿需要進(jìn)行滅菌處理，人的雙手需要消毒處理；空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能讓蛋白質(zhì)變性，同時(shí)還能破壞DNA的結(jié)構(gòu)。

（2）圖中①過程是制作果酒的過程，使用的微生物菌種是酵母菌；②過程是制作果醋的該過程，使用的微生物菌種是醋酸菌。

（3）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過程應(yīng)遵循對照原則，該實(shí)驗(yàn)還應(yīng)增設(shè)一組不接種的空白培養(yǎng)基作為對照，以證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染。

（4）血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法，統(tǒng)計(jì)的是直接看到的細(xì)菌，無論死活都會被記錄上。相比之下平板計(jì)數(shù)法只能統(tǒng)計(jì)活的且能在所使用的平板上生長繁殖的細(xì)菌。此外平板計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的是菌落數(shù)而不是細(xì)菌的個(gè)數(shù)，有些菌落連接在一起，那么只能形成一個(gè)菌落，計(jì)數(shù)偏小。