Question

根據(jù)我國現(xiàn)行的食品質(zhì)量標準，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)為12%～18%．現(xiàn)有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗．
（1）實驗?zāi)康模鸿b定該待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量是否符合質(zhì)量標準．
（2）實驗原理：蛋白質(zhì)與

 

試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生

 

反應(yīng)．
（3）材料用具：相同濃度的標準嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的
CuSO₄溶液、試管和滴管等．
（4）實驗步驟：
①取2支試管分別加入2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）．標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起

 

作用．
②分別向2支試管中加入1mL的

 

溶液，振蕩，搖勻．
③再分別向2支試管中加入4滴

 

溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
（5）預(yù)測結(jié)果及結(jié)論：

預(yù)測結(jié)果	結(jié)　論
甲、乙兩試管均出現(xiàn)紫色且程度相同
	說明待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量不符合質(zhì)量標準

Answer 1

考點：檢測蛋白質(zhì)的實驗

專題：

分析：檢測蛋白質(zhì)需要用雙縮脲試劑，雙縮脲試劑包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在設(shè)計對照使用時要注意運用單一變量和對照性原則．

解答： 解：（2）檢測蛋白質(zhì)需要用雙縮脲試劑，會產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（4））①標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用；雙縮脲試劑的使用方法是先加A液，在滴加B液，故：②分別向兩支試管中加人2mL的NaOH溶液，振蕩，搖勻．③再分別向兩支試管中加人3～4滴CuS04溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
（5）結(jié)果預(yù)期：標準嬰兒奶粉溶液變紫色，待測奶粉變紫色，說明待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量符合質(zhì)量標準．
標準嬰兒奶粉溶液變紫色，待測奶粉變紫色或不變色，待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量不符合質(zhì)量標準．
故答案為：
（2）雙縮脲
（4）①對照   ②0.1g/mL的NaOH溶液    ③0.01g/mL的CuS0₄溶液
（5）預(yù)測結(jié)果及結(jié)論：
說明待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量符合質(zhì)量標準     標準嬰兒奶粉溶液變紫色，待測奶粉不變色或紫色較淺

點評：本題考查檢測蛋白質(zhì)的相關(guān)知識，意在考查考生在做此類題型時注意運用單一變量和對照性原則進行分析，并能夠識記實驗的原理．