【題目】利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒要控制的溫度為 。果醋發(fā)酵利用的微生物是 。接種時(shí)升高溫度到 ，且需要通氣。

②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途一是初期提供有氧條件促進(jìn)酵母菌的大量繁殖，二是 。

③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是 。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的 。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類 （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是 。

【答案】（1）18-25℃ 醋酸菌 30-35℃ 防止發(fā)酵液溢出 酒精和氧氣在酶的催化下生成醋酸和水

（2）毛霉 增多 抗生素能殺死或抑制乳酸菌生長(zhǎng)

【解析】試題分析：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌生長(zhǎng)的適宜溫度是18-25℃。果醋發(fā)酵利用的微生物是醋酸菌，是異養(yǎng)需氧型微生物，適宜生長(zhǎng)溫度是30-35℃。

②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途一是初期提供有氧條件促進(jìn)酵母菌的大量繁殖，二是防止發(fā)酵液溢出。

③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是酒精和氧氣在酶的催化下生成醋酸和水。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的毛霉，是異養(yǎng)需氧型微生物。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，其中蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。通過發(fā)酵，豆腐中小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更易于消化和吸收。

（3）含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是抗生素能殺死或抑制乳酸菌生長(zhǎng)。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】關(guān)于有氧呼吸的特點(diǎn)，下列敘述不正確的是（ ）
A.需要多種酶參與
B.釋放二氧化碳
C.分解有機(jī)物不徹底
D.生成大量的ATP

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】回答下列有關(guān)光合作用的問題
（1）植物中能將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能的色素分布于 (結(jié)構(gòu))上，主要吸收光。
（2）光反應(yīng)能為C3的還原提供；暗反應(yīng)能為光反應(yīng)提供 ， 以保證其順利進(jìn)行。
（3）光合作用受到溫度、二氧化碳濃度和光照強(qiáng)度的影響。其中，光照強(qiáng)度直接影響光合作用的過程；二氧化碳濃度直接影響光合作用的過程。
（4）正常生長(zhǎng)的綠藻，照光培養(yǎng)一段時(shí)間后，用黑布迅速將培養(yǎng)瓶罩上，此后綠藻細(xì)胞的葉綠體內(nèi)ATP/ADP比值（上升、不變或下降）
（5）下列屬于凈光合作用的是。
①真正光合速率 ②實(shí)際光合速率 ③光下測(cè)出的光合速率 ④02產(chǎn)生量 ⑤02釋放量 ⑥C02吸收量⑦C02固定量 ⑧有機(jī)物產(chǎn)生(制造)量 ⑨有機(jī)物積累量 ⑩有機(jī)物的增加量

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某種昆蟲的長(zhǎng)翅和短翅由一對(duì)等位基因（A、a）控制，灰色和黑色由一對(duì)常染色體上的等位基因（B、b）控制，兩對(duì)基因獨(dú)立遺傳�？蒲腥藛T為了研究翅長(zhǎng)性狀的遺傳特點(diǎn)，進(jìn)行了相關(guān)的雜交實(shí)驗(yàn)，雜交組合和結(jié)果如下表。請(qǐng)回答下列問題：

組別

P

F1的表現(xiàn)型及數(shù)量（單位：只）

雌性

雄性

實(shí)驗(yàn)一

長(zhǎng)翅x短翅

長(zhǎng)翅2297

短翅2299

長(zhǎng)翅2289

短翅2298

實(shí)驗(yàn)二

長(zhǎng)翅x長(zhǎng)翅

長(zhǎng)翅2289

短翅1146

長(zhǎng)翅2295

短翅1147

（1）根據(jù)雜交實(shí)驗(yàn)判斷，該昆蟲翅長(zhǎng)中隱性性狀是______________，相關(guān)基因位于______染色體上。

（2）根據(jù)表中實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可推測(cè)，在胚胎期死亡個(gè)體的基因型是___________。若將實(shí)驗(yàn)一中的F1自由交配得到F2，F(xiàn)2繼續(xù)自由交配得到F3，F(xiàn)3中長(zhǎng)翅昆蟲所占的比例是______________________________。

（3）科研人員用昆蟲I和昆蟲II雜交，子代中長(zhǎng)翅灰色：短翅灰色：長(zhǎng)翅黑色：短翅黑色=6:3:2:1，則昆蟲I和昆蟲II基因型分別為_____________、______________。若F1中長(zhǎng)翅灰色的雌、雄個(gè)體交配得到F2，則F2中長(zhǎng)翅灰色昆蟲所占的比例是__________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某河流生態(tài)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)共有4個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)，分別以a、b、c、d表示。一年內(nèi)輸入這4個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量數(shù)值如下表所示。下列敘述錯(cuò)誤的是

營(yíng)養(yǎng)級(jí)

a

b

c

d

能量(J·m-2)

141.10×105

15.9×105

0.88×105

871.27×105

A. 該生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動(dòng)渠道是d→a→b→c

B. 流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量就是照射在d上的太陽能

C. 從第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)到第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量傳遞效率是11.3%

D. a營(yíng)養(yǎng)級(jí)所攝取食物中的能量不等于流入a營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)ATP的敘述，正確的是

①ATP是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì)

②ATP的能量主要儲(chǔ)存在腺苷和磷酸基團(tuán)之間的化學(xué)鍵中

③ATP的水解實(shí)際上是指ATP分子中高能磷酸鍵的水解

④ATP在細(xì)胞內(nèi)含量很少，但轉(zhuǎn)化速率很快

⑤ATP只能在線粒體中生成

⑥ATP是可流通的“能量通貨”

A. ①②④ B. ③④⑥ C. ③⑤⑥ D. ③④⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】氫是一種清潔能源。萊茵衣藻能利用光能將H2O分解成[H]和O2，[H]可參與暗反應(yīng)，低氧時(shí)葉綠體中的產(chǎn)氫酶活性提高，使[H]轉(zhuǎn)變?yōu)闅錃狻?/span>

（1）萊茵衣藻捕獲光能的場(chǎng)所在葉綠體的 。

（2）CCCP（一種化學(xué)物質(zhì)）能抑制萊茵衣藻的光合作用，誘導(dǎo)其產(chǎn)氫。已知缺硫也能抑制萊茵衣藻的光合作用。為探究缺硫?qū)θR茵衣藻產(chǎn)氫的影響，設(shè)完全培養(yǎng)液（A組）和缺硫培養(yǎng)液（B組），在特定條件下培養(yǎng)萊茵衣藻，一定時(shí)間后檢測(cè)產(chǎn)氫總量。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：B組＞A組，說明缺硫?qū)θR茵衣藻產(chǎn)氫有 作用。

為探究CCCP、缺硫兩種因素對(duì)萊茵衣藻產(chǎn)氫的影響及其相互關(guān)系，則需增設(shè)兩實(shí)驗(yàn)組，其培養(yǎng)液為 和 。

（3）產(chǎn)氫會(huì)導(dǎo)致萊茵衣藻生長(zhǎng)不良，請(qǐng)從光合作用物質(zhì)轉(zhuǎn)化的角度分析其原因_______________________________________________________________。

（4）在自然條件下，萊茵衣藻幾乎不產(chǎn)氫的原因是 ，因此可通過篩選高耐氧產(chǎn)氫藻株以提高萊茵衣藻產(chǎn)氫量。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】p53是一種抑癌基因，其表達(dá)產(chǎn)物p53蛋白在細(xì)胞分裂間期檢測(cè)DNA的完整性以決定分裂是否繼續(xù)進(jìn)行。如果DNA有損傷，則終止分裂，同時(shí)對(duì)DNA分子進(jìn)行修復(fù)，修復(fù)完成后p53基因才允許細(xì)胞分裂繼續(xù)進(jìn)行。對(duì)于無法修復(fù)的情況，p53基因?qū)⒅笇?dǎo)細(xì)胞啟動(dòng)“自殺程序”。下列敘述錯(cuò)誤的是

A. p53基因主要負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)細(xì)胞周期，控制細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂的進(jìn)程

B. p53基因指導(dǎo)細(xì)胞啟動(dòng)“自殺的過程”屬于細(xì)胞凋亡

C. 將p53蛋白轉(zhuǎn)入快速分裂的癌細(xì)胞中可能會(huì)終止其分裂

D. 免疫學(xué)上，自身癌變的細(xì)胞屬于抗原

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】我國(guó)諺語中的“螳螂捕蟬，黃雀在后”體現(xiàn)了食物鏈的原理。若鷹遷入了蟬、螳螂和黃雀所在的樹林中，捕食黃雀并棲息于林中。下列敘述不正確的是( )

A. 鷹的遷入增加了該樹林中蟬的天敵的數(shù)量

B. 該生態(tài)系統(tǒng)中細(xì)菌產(chǎn)生的能量可流向生產(chǎn)者，實(shí)現(xiàn)能量的反復(fù)利用

C. 鷹的遷入增加了該生態(tài)系統(tǒng)能量消耗的環(huán)節(jié)

D. 鷹的遷入沒有改變?cè)撋鷳B(tài)系統(tǒng)能量流動(dòng)的方向

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同步練習(xí)冊(cè)答案