12．下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．毛霉可利用其體內(nèi)的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸
B．鹵湯中酒的含量越高，雜菌繁殖越快，豆腐越易腐敗
C．用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽用量，過低則難以抵制雜菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗
D．其制作過程可以表示為讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

分析 腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
腐乳制作時(shí)，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間．

解答 解：A、毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶，該蛋白酶能夠?qū)⒍垢械牡鞍踪|(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，A正確；
B、腐乳制作時(shí)，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，且酒精殺菌作用，B錯(cuò)誤；
C、用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會(huì)影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐腐敗，C正確；
D、其制作過程可以表示為：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了腐乳制作的相關(guān)內(nèi)容，意在考查考生的識(shí)記能力和理解能力，屬于容易題．考生要能夠識(shí)記腐乳制作的原理；識(shí)記制作過程中酒精和鹽的用量，能夠分析用量少或多對(duì)腐乳制作的影響；識(shí)記腐乳制作的過程．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列是幾則廣告語：
①XX牌八寶粥由蓮子、淀粉、桂圓等精制而成，適合糖尿病患者，絕對(duì)不含糖；
②這種飲料含有多種無機(jī)鹽，能有效補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的能量；
③這種營養(yǎng)品含有人體所需的全部20種必需氨基酸；
④這種口服液含有豐富的鉀、鐵、鋅、硒等微量元素；
⑤請(qǐng)放心飲用XX系列飲料，該飲料絕對(duì)不含任何化學(xué)物質(zhì)；
⑥服用魚肝油（富含維生素D）有助于您的寶寶骨骼健康，促進(jìn)骨骼發(fā)育；
請(qǐng)判斷在上述廣告語中，有科學(xué)性錯(cuò)誤的是（　�。�
A．①②③⑤⑥B．①②④⑤⑥C．①②③④⑤D．①②④⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

3．如圖甲圖表示燕麥幼苗生長(zhǎng)素濃度與作用的關(guān)系；乙圖表示將一株燕麥幼苗水平放置，培養(yǎng)一段時(shí)間后的生長(zhǎng)情況．
（1）甲圖中，根的最適宜生長(zhǎng)素濃度為10-10mol/L．c點(diǎn)生長(zhǎng)素濃度對(duì)根生長(zhǎng)的效應(yīng)是既不促進(jìn)也不抑制，對(duì)芽生長(zhǎng)的效應(yīng)是促進(jìn)，c點(diǎn)生長(zhǎng)素濃度對(duì)于芽來說是低（選填“高”或“低”）濃度．
（2）乙圖中b側(cè)生長(zhǎng)素濃度小于（選填“大于”“小于”或“等于”）a側(cè)，這是由于重力引起的，a側(cè)生長(zhǎng)素對(duì)莖生長(zhǎng)的效應(yīng)是促進(jìn)．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．下列有關(guān)孟德爾對(duì)豌豆的七對(duì)相對(duì)性狀雜交實(shí)驗(yàn)的說法中，錯(cuò)誤的是（　　）
A．正確運(yùn)用統(tǒng)計(jì)方法，孟德爾發(fā)現(xiàn)在不同性狀雜交實(shí)驗(yàn)中，F(xiàn)2的分離比具有相同的規(guī)律
B．根據(jù)假說，進(jìn)行“演繹”：若F1產(chǎn)生配子時(shí)，成對(duì)的遺傳因子分離，則測(cè)交實(shí)驗(yàn)后代應(yīng)出現(xiàn)兩種表現(xiàn)型，且比例為1：1
C．解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象時(shí)，提出的“假說”之一：F1產(chǎn)生配子時(shí)，成對(duì)的遺傳因子彼此分離
D．假說能解釋F2自交產(chǎn)生3：1分離比的原因，所以假說成立

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

7．如圖所示為某家族白化病的系譜圖，請(qǐng)分析并回答下列問題（以A、a表示有關(guān)的基因）：

（1）白化病是由位于常染色體上的隱性 （顯性/隱性）基因控制．
（2）5號(hào)的基因型是Aa；8號(hào)攜帶白化病基因的幾率是$\frac{2}{3}$．
（3）若8號(hào)與一位患白化病又患色盲的女子婚配，則生出兩病兼發(fā)孩子的幾率是$\frac{1}{6}$．
（4）若8號(hào)與10號(hào)婚配，則后代中出現(xiàn)白化病的幾率是$\frac{1}{9}$．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．在動(dòng)、植物細(xì)胞中同時(shí)具有，但功能不同的細(xì)胞器是（　　）
A．高爾基體B．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C．核糖體D．中心體

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．假說-演繹法是現(xiàn)代科學(xué)研究中常用的一種科學(xué)方法，下列屬于孟德爾在發(fā)現(xiàn)分離定律時(shí)“演繹”過程的是（　　）
A．生物的性狀是由遺傳因子決定的
B．通過測(cè)交實(shí)驗(yàn)證明測(cè)交后代出現(xiàn)兩種性狀的比接近1：1
C．由F2出現(xiàn)了“3：1”推測(cè)生物體產(chǎn)生配子時(shí)，成對(duì)遺傳因子彼此分離
D．若F1產(chǎn)生配子時(shí)成對(duì)遺傳因子分離，則測(cè)交后代會(huì)出現(xiàn)兩種性狀的比接近1：1

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

1．圖乙表示某細(xì)胞氣體交換情況，圖丙表示光照強(qiáng)度與光合速率的關(guān)系，圖丁表示夏季晴朗的一天，某種綠色植物在24小時(shí)內(nèi)02吸收和釋放速率的變化示意圖（單位：mg/h）．A、B點(diǎn)對(duì)應(yīng)時(shí)刻分別為6時(shí)和19時(shí)．請(qǐng)回答下列問題：
（1）葉肉細(xì)胞處于圖乙狀態(tài)時(shí)，對(duì)應(yīng)圖丙中的區(qū)段是B點(diǎn)以后．
（2）圖丙中限制A～C段光合速率的主要因素是光照強(qiáng)度． 若丙圖曲線是在一定CO2濃度和適宜溫度下測(cè)定的，適當(dāng)提高CO2濃度，B點(diǎn)左移，C點(diǎn)右移．
（3）丁圖中24小時(shí)內(nèi)不進(jìn)行光合作用的時(shí)段是0-5和20-24 （或20-5）．
（4）丁圖中測(cè)得該植物一晝夜的O2凈釋放量為300mg，假設(shè)該植物在24小時(shí)內(nèi)呼吸速率變，則該植物一天通過光合作用產(chǎn)生的O2總量是588mg．圖中陰影部分所表示的O2釋放量大于（大于、等于、小于）300mg．
（5）常采用施用農(nóng)家肥的方法增加CO2的濃度，其原理是農(nóng)家肥富含有機(jī)物，釋放出大量C02．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

2．請(qǐng)完成下列有關(guān)細(xì)胞的問題：細(xì)胞膜是細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)，它主要由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)組成．請(qǐng)回答：
（1）某些物質(zhì)進(jìn)出人體細(xì)胞的過程，與膜蛋白無關(guān)，而與膜脂有關(guān)．例如：CO2（或O2，酒精，甘油等）．
（2）人體中K+Na+出入細(xì)胞時(shí)，一定需要細(xì)胞膜上的載體蛋白（物質(zhì)）．
（3）當(dāng)人體內(nèi)某細(xì)胞癌變時(shí)，細(xì)胞膜會(huì)出現(xiàn)糖蛋白減少等變化．

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