Question

【題目】下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與

D．在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量

Answer 1

【答案】C

【解析】果酒、果醋和腐乳制作使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、曲霉，其中醋酸菌是原核生物，沒(méi)有線粒體，A錯(cuò)誤；果酒制成后除了將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中，還要提供氧氣才可制作果醋，B錯(cuò)誤；在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等的微生物參與，C正確；在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)逐漸增加鹽量，D錯(cuò)誤。

	果酒制作	果醋制作
菌種	酵母菌	醋酸菌
菌種 來(lái)源	附著在葡萄皮上的酵母菌	變酸酒表面的菌膜
發(fā)酵 過(guò)程	有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2	氧氣、糖源充足時(shí)： C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 缺少糖源、氧氣充足時(shí)： C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O
溫度	一般酒精發(fā)酵18～25 ℃， 繁殖最適為20 ℃左右	最適為30～35 ℃
氣體	前期：需氧，后期：無(wú)氧	需要充足的氧氣