Question

微生物在人類生活、生產(chǎn)與科研中發(fā)揮著重要作用，請(qǐng)回答下列問題：
（1）制作果酒而利用

 

（微生物名稱）進(jìn)行發(fā)酵．由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，要改變的環(huán)境條件是

 

和

 

．
（2）腐乳制作過程中加鹽的作用是

 

和

 

．
（3）土壤中富含各種微生物，將土壤浸出液接種到特定培養(yǎng)基上，可獲取能分解纖維素的細(xì)菌．實(shí)驗(yàn)室中獲取純凈菌的接種方法有

 

和

 

．雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、氮源、

 

和

 

．
（4）幽門螺桿菌感染是急性胃炎的主要致病因素．在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，進(jìn)行分離培養(yǎng)．實(shí)驗(yàn)基本步驟如下：

在配制培養(yǎng)基時(shí)，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因?yàn)橛拈T螺桿菌可以合成

 

，能以尿素作為氮源，若有幽門螺桿菌，則菌落周圍會(huì)出現(xiàn)

 

色環(huán)帶．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng),制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：1、酵母菌和醋酸菌的比較：

	酵母菌	醋酸菌
生物學(xué)分類	真核生物	原核生物
生活方式	異養(yǎng)兼性厭氧	異養(yǎng)需氧
適宜溫度	20℃左右	30℃～35℃
主要生殖方式	出芽生殖	二分裂生殖
發(fā)酵條件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧
主要用途	釀酒、發(fā)面	釀醋

2、腐乳制作中用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會(huì)過早酥爛；③有調(diào)味作用．
3、接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞．微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有5類，分別是水、無機(jī)鹽、碳源、氮源及生長因子．
4、由于細(xì)菌分解在尿素的過程中合成脲酶，脲酶將尿素分解成氨，會(huì)使培養(yǎng)基堿性增強(qiáng)，PH升高，所以可以用檢測pH的變化的方法來判斷尿素是否被分解，可在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，尿素被分解后產(chǎn)生氨，PH升高，指示劑變紅．

解答： 解：（1）制作果酒而利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵．由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，由于酵母菌生長和醋酸菌的最適生長溫度和代謝類型不一樣，要改變的環(huán)境條件是溫度和 氧氣．
（2）腐乳制作過程中加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬和抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)．
（3）實(shí)驗(yàn)室中獲取純凈菌的接種方法有 平板劃線法和 稀釋涂布平板法．雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、氮源、無機(jī)鹽和碳源．
（4）根據(jù)信息“能以尿素作為氮源”，幽門螺旋菌能夠分解尿素，所以要加入尿素和酚紅指示劑，這是因?yàn)橛拈T螺桿菌可以合成脲酶，脲酶將尿素分解成氨，能以尿素作為氮源，若有幽門螺桿菌，則尿素被分解后產(chǎn)生氨，PH升高，指示劑變紅，則菌落周圍會(huì)出現(xiàn)紅色環(huán)帶．
故答案為：
（1）酵母菌  　溫度   　氧氣
（2）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬     　抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)
（3）平板劃線法    　稀釋涂布平板法    　無機(jī)鹽    碳源 
（4）脲酶    　紅

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查果酒的制作、果醋的制作、腐乳的制作、微生物的培養(yǎng)、分解尿素的細(xì)菌的鑒定等知識(shí)點(diǎn)，明確相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，正確的解答相關(guān)的試題．