Question

【題目】下圖是以鮮藍莓汁為原料，制作果酒和果醋的過程簡圖。回答下列問題：

（1）在甲過程中，每隔12小時左右要將發(fā)酵瓶的瓶蓋擰松一次，主要目的是____________。1012天后，先提純再在酸性條件下用________(試劑）檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若要檢測發(fā)酵液中活體酵母菌的密度，一般采用____________法，但此種方法得出的菌體數(shù)目往往比實際菌體數(shù)目少，原因是_________。

（2）從食醋中可以分離出過程乙所需的菌種，若長期保存，可以采用_________的方法。甲、乙過程都要嚴格控制溫度，甲過程控制的溫度比乙過程控制的溫度___________(填“高”或“低”）。

（3）花青素是非常強的抗氧化劑，可以幫助預防動脈內(nèi)斑塊的形成和多種癌。利用石油醚為溶劑提取藍莓中的花青素，能否成功。說明理由________。

Answer 1

【答案】 放出CO2，防止氣體造成瓶內(nèi)壓強過大 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 兩個或多個細胞相連時，會被統(tǒng)計成一個菌落 甘油管藏 低 不能，因為花青素為水溶性色素，不溶于石油醚

【解析】試題分析：本題主要考查果酒與果醋的制作。要求學生熟知果酒和果醋制作的過程，及其注意事項。

（1）甲為果酒發(fā)酵，該過程產(chǎn)生果酒的同時還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此在甲過程中，每隔12小時左右要將發(fā)酵瓶的瓶蓋擰松一次，目的是放出CO2，防止氣體造成瓶內(nèi)壓強過大。酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。一般采用稀釋涂布平板法，檢測發(fā)酵液中活體酵母菌的密度，檢測時，由于兩個或多個細胞相連時，會被統(tǒng)計成一個菌落，因此得出的菌體數(shù)目往往比實際菌體數(shù)目少。

（2）從食醋中分離出過程乙所需的菌種為醋酸菌，若長期保存，可以采用甘油管藏的方法。甲過程為制作果酒，乙過程為制作果醋，甲過程控制的溫度比乙過程控制的溫度低。

（3）花青素為水溶性色素，不溶于石油醚，因此利用石油醚為溶劑提取藍莓中的花青素不能成功。