Question

8．如圖表示葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：

（1）酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵的微生物在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者具有成形的細(xì)胞核（或核膜）．
（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶前要將發(fā)酵瓶用70%的酒精處理，目的是消毒．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，既可讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸（生理過(guò)程），以增加酵母菌的數(shù)量，又可防止發(fā)酵旺盛時(shí)發(fā)酵液溢出．
（3）下列敘述中不正確的是B
A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量   B．在甲中，酵母菌的能量來(lái)源將全部消耗
C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳  D．揭開(kāi)丙容器的蓋子，將可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生
（4）細(xì)胞中產(chǎn)生酒精的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$C₂H₅OH+CO₂+能量．是否有酒精生成，可以用酸性重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)．
（5）在果酒發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的PH變化趨勢(shì)是下降．

Answer 1

分析 分析甲圖：在該簡(jiǎn)易發(fā)酵裝置中，一天攪拌2-3次的作用是增加氧溶量，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的酵母菌；
分析乙圖：該裝置隔絕空氣，創(chuàng)造了無(wú)氧環(huán)境，讓酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，釋放的二氧化碳通入澄清石灰水．
分析丙圖：該裝置在氣泡不再發(fā)生時(shí)，蓋上蓋子，進(jìn)行酒精發(fā)酵．

解答 解：（1）參與酒精發(fā)酵的酵母菌屬于真核生物，參與果醋發(fā)酵的醋酸菌屬于原核生物，真核細(xì)胞與原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是真核細(xì)胞有成形的細(xì)胞核．
（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶前要將發(fā)酵瓶用70%的酒精處理，目的是消毒．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，既可讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，又可防止發(fā)酵旺盛時(shí)發(fā)酵液溢出．
（3）A、甲裝置中進(jìn)行攪拌的目的是充分接觸并增加溶氧，A正確；
B、酵母菌在缺氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成轉(zhuǎn)化為酒精，釋放少量的能量，大量能量存儲(chǔ)在酒精中，B錯(cuò)誤；
C、酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸都產(chǎn)生二氧化碳，C正確；
D、空氣中有醋酸菌，會(huì)進(jìn)入培養(yǎng)液產(chǎn)生醋酸，D正確．
故選：B．
（4）酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，而無(wú)氧呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；酵母菌無(wú)氧呼吸的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量；酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，顏色由橙色變成灰綠色．
（5）果酒發(fā)酵過(guò)程中，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此溶液的pH不斷下降．
故答案為：
（1）成形的細(xì)胞核（或核膜）  
（2）消毒    有氧呼吸
（3）B    
（4）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)  C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量   酸性重鉻酸鉀
（5）下降

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．