下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答以下問題:
(1)酵母菌和醋酸菌在細胞結構上的最主要區(qū)別是________。
(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶前要將發(fā)酵瓶用70%的酒精處理,目的是進行________(選“滅菌”或“消毒”)。
(3)制葡萄酒時,要將溫度控制在18~25℃,制葡萄醋時,為什么要將溫度控制在30~35℃?
_____________________________。
(4)制作________時應將開關2打開。長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是________。
(5)為檢驗果汁發(fā)酵未完成時是否有酒精產生,某同學進行了如下實驗:在試管中加入發(fā)酵液2 mL,然后滴入飽和重鉻酸鉀溶液3滴,振蕩試管,觀察到試管內呈現灰綠色。得出結論:葡萄酒制作失敗,發(fā)酵液中無酒精產生。你認為該同學實驗設計有沒有問題,如果有,請加以說明和更正。
____________________________。
(6)下面是古代家庭釀酒的具體操作過程:先將米煮熟,待冷卻至30℃時,加少許水和一定量的酒釀(做實驗是用酵母菌菌種),與米飯混合后置于一瓷壇內(其他容器也可),在中間要挖一個洞,加蓋后置于適當的地方保溫(28℃),12 h即成。現請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一個簡單的分析:
①在中間挖一個洞的目的是________。
②發(fā)酵壇沒有密封,那么壇內無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的?________。寫出發(fā)酵反應式:________。
③請你用文字或坐標曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內有氧呼吸和無氧呼吸的變化過程。
參考答案:(1)前者有核膜包被的細胞核,后者沒有核膜包被的細胞核。2)消毒。3)溫度是微生物生長和發(fā)酵的重要條件。18~25℃、30~35℃分別適合酵母菌、醋酸菌的生長繁殖。4)葡萄醋 排出酒精發(fā)酵產生的CO2,并可防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液。5)有問題。第一,試管中加入發(fā)酵液后應先加入3滴3 mol/L的硫酸,然后再滴入常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液;第二,應再增加兩組對照,一組將發(fā)酵液用新制作的葡萄汁代替,另一組將發(fā)酵液用酒精代替。6)①增加透氧性,保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣進行有氧呼吸,代謝繁殖快②酵母菌有氧呼吸時產生的水逐漸增加,發(fā)酵基質液面逐漸升高最后沒入水中,水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量、坶_始時進行有氧呼吸,隨著氧氣逐漸減少,轉入發(fā)酵,進行無氧呼吸產生大量的酒精。
解題探究:酵母菌是真核生物,醋酸茵是原核生物,在細胞結構上二者的最主要區(qū)別為是否具有核膜包被的細胞核;發(fā)酵前需要用70%的酒精處理,目的是消毒;制葡萄酒與葡萄醋時,要考慮酵母菌和醋酸菌生長和發(fā)酵的最適溫度;長而彎曲的膠管Ⅰ類似“鵝頸瓶”,在發(fā)酵過程中的作用是防止雜茵污染。用重鉻酸鉀檢驗是否有酒精產生時,一要注意重鉻酸鉀的酸性環(huán)境(有硫酸),二是要有對照。古代家庭釀酒的具體操作過程:首先保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣進行有氧呼吸,進行出芽生殖;然后注意造成無氧環(huán)境,具體變化過程是開始時進行有氧呼吸,當氧氣被完全消耗時就轉入發(fā)酵,進行無氧呼吸產生大量的酒精。
科目:高中生物 來源:江蘇期中題 題型:讀圖填空題
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科目:高中生物 來源: 題型:
發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物。
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下圖所示,請回答有關問題:
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高? 。毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物? 。
②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現什么現象? 。
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右? 。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關問題:
①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌 。
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用 消毒。
③制作 時應將開關2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是 。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是 。
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科目:高中生物 來源: 題型:
發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關問題:
豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高?________?毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物?____________________________?
②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現什么現象?__________________________________________?
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?
____________________________?
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關問題:
①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?
③制作________時應將開關2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________?
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是________?
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科目:高中生物 來源: 題型:
發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關問題:
豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高?________?毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物?____________________________?
②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現什么現象?__________________________________________?
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?
____________________________?
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關問題:
①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?
③制作________時應將開關2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________?
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是________?
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科目:高中生物 來源: 題型:
發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物。
(1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下圖所示,請回答有關問題:
①制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高?_________。毛霉可利用體內的酶將該成分分解成哪些小分子有機物?________________________ 。
②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現什么現象?_________。
③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?_____________________。
(2)如下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的裝置示意圖,請回答相關問題:
①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌__________。
②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用______消毒。
③制作__________時應將開關2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是 。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是_______。
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