4．下列有關(guān)發(fā)酵食品加工的操作，正確的是（　�。�
A．制作果酒時應(yīng)對葡萄進行反復(fù)沖洗以免雜質(zhì)的影響
B．制作果醋時應(yīng)避免通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝
C．制作腐乳時應(yīng)適量加鹽以避免豆腐變質(zhì)、變軟
D．制作酸奶時應(yīng)保證有氧環(huán)境以提高酸奶的酸度

分析 對于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進行，以免使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長，產(chǎn)生的果酒中酒精含量下降．
制備果醋時將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃，并注意適時通過充氣口充氣．
制備腐乳用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；③有調(diào)味作用．

解答 解：A、酵技術(shù)制葡萄酒所需的酵母菌菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，不能進行反復(fù)沖洗，A錯誤；
B、作果醋時，用的是醋酸菌，是好氧細菌，應(yīng)通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝，B錯誤；
C、制作腐乳時應(yīng)適量加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛，C正確；
D、制作酸奶時是利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查微生物培養(yǎng)應(yīng)用的知識，屬識記內(nèi)容，相對簡單，應(yīng)理解加記憶并舉，學(xué)生作答一般不會出現(xiàn)太多錯誤．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．在優(yōu)生的措施中，預(yù)防遺傳性疾病發(fā)生的最簡單有效的方法是（　�。�
A．禁止近親結(jié)婚B．進行遺傳咨詢C．提倡適齡生育D．進行產(chǎn)前診斷

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．生命活動離不開細胞，不包括下列內(nèi)容中的（　�。�
A．生長發(fā)育是以細胞的增殖、分化為基礎(chǔ)
B．生物與環(huán)境的物質(zhì)和能量交換以細胞代謝為基礎(chǔ)
C．遺傳和變異以細胞內(nèi)基因的傳遞和變化為基礎(chǔ)
D．龜?shù)膯蝹�細胞就能完成各種生命活動

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

12．中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，茶樹常采用扦插繁殖．為探究不同濃度三十烷醇（植物生長調(diào)節(jié)劑）對茶樹插條生根的影響，某科研單位完成了一組預(yù)實驗，結(jié)果如圖．請回答下列有關(guān)問題：
（1）茶葉一般以茶樹的頂芽和幼葉制成．隨著采摘次數(shù)的增加，側(cè)枝的數(shù)量明顯增多，從植物激素調(diào)節(jié)的角度看，原因是解除了頂端優(yōu)勢．
（2）用三十烷醇處理茶樹插條比較簡便的方法有沾蘸法和浸泡法．從預(yù)實驗的結(jié)果可知，三十烷醇濃度為15ppm時對茶樹插條生根具有促進（填“抑制”或“促進”）作用．
（3）對照是實驗中的重要原因之一．從圖中可知，該實驗的對照有兩種：一是用三十烷醇濃度為0（或蒸餾水）處理插條，作為空白對照；二是用不同濃度的三十烷醇溶液處理插條進行相互對照．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．下列關(guān)于DNA分子結(jié)構(gòu)與復(fù)制的說法，正確的是（　�。�
A．DNA分子的差異造成了肺炎雙球菌S型菌與R型菌致病性的差異
B．DNA分子中每個磷酸基團上都連接2個脫氧核糖
C．DNA復(fù)制過程需要DNA聚合酶、DNA酶等的參與
D．邊解旋邊復(fù)制能保證親子代DNA遺傳信息傳遞的準(zhǔn)確性

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．如圖為某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡圖，圖中數(shù)字代表氨基酸的序號．若經(jīng)加工斷開第70號和第165號氨基酸兩側(cè)的肽鍵后，則會得到幾種不同的有機產(chǎn)物．下列有關(guān)敘述錯誤的是（　　）
A．加工前，共有199個肽鍵B．加工后，氫原子數(shù)增加了8個
C．加工后，羧基數(shù)增加了2個D．加工過程中，分子量增加72

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年甘肅省高二下學(xué)期第二次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列對各種生物大分子合成場所的敘述，正確的是( )

A.酵母菌在高爾基體中合成膜蛋白

B.肌細胞在細胞核中合成mRNA

C.T2噬菌體在細菌細胞核內(nèi)合成DNA

D.葉肉細胞在葉綠體外膜上合成淀粉

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．“無廢氣物農(nóng)業(yè)”所體現(xiàn)的生態(tài)工程原理主要是（　�。�
A．物種多樣性原則B．整體性原理
C．物質(zhì)循環(huán)再生原理D．協(xié)調(diào)與平衡原理

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

2．假設(shè)a、b、c、d是一個簡單生態(tài)系統(tǒng)中最初僅有的四個種群，其中a、c、d的營養(yǎng)關(guān)系為a→c→d，a與b的關(guān)系如圖，a是該生態(tài)系統(tǒng)主要的自養(yǎng)生物，請回答：
（1）該生態(tài)系統(tǒng)中a和b的種間關(guān)系是競爭．
（2）若d大量死亡，則一定時間內(nèi)種群密度增加的種群是c，種群密度減少的種群是a．
（3）受到外界的干擾后，經(jīng)過一段時間，該生態(tài)系統(tǒng)可以恢復(fù)到原來的狀態(tài)，說明該系統(tǒng)具有恢復(fù)力穩(wěn)定性（或自我調(diào)節(jié)能力）．與熱帶雨林相比，該生態(tài)系統(tǒng)的抵抗力穩(wěn)定性低（高、低）．
（4）為了調(diào)查該系統(tǒng)c種群的密度，捕獲了50個個體，將這些個體標(biāo)記后放掉，一段時間后重新捕獲了40個個體，其中有5個帶有標(biāo)記，則c種群的數(shù)量約為400個．

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