Question

08年9月“三鹿”嬰幼兒奶粉受污染事件震驚全國(guó)，部分食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥．究其原因是因?yàn)樵谀谭壑袚饺敕鞘秤玫娜�聚氰胺（C、N、H．）冒充蛋白質(zhì)．三聚氰胺是“含氮之王”，在小分子有機(jī)化合物中，它含有的N最高，達(dá)到了66.7%，而一般蛋白質(zhì)中含N量為16%．400g奶粉中加入了1g三聚氰胺，相當(dāng)于增加4.1g蛋白質(zhì)，這對(duì)人體及嬰幼兒非常有害．
某研究性學(xué)習(xí)小組想用實(shí)驗(yàn)方法鑒定市場(chǎng)E奶粉的成分和蛋白盾含囂是否符合標(biāo)準(zhǔn)．
（1）如果該奶粉中含有葡萄糖，則用

 

試劑檢驗(yàn)，會(huì)出現(xiàn)

 

沉淀．
（2）如果該奶粉中含有淀粉，則用碘液檢驗(yàn)，會(huì)出現(xiàn)

 

 色．
（3）如果該奶粉中含有蛋白質(zhì)，則用

 

試劑檢驗(yàn)，會(huì)出現(xiàn)

 

色．
（4）通過(guò)以上鑒定，并不能判定奶粉中蛋白質(zhì)含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，還必須對(duì)其蛋白質(zhì)含量進(jìn)行鑒定．現(xiàn)提供一瓶合格的奶粉樣品，請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)方案，鑒定待測(cè)奶粉蛋白質(zhì)含量是否合格？

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn),檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答： 解：（1）葡萄糖屬于還原性糖，可用斐林試劑檢驗(yàn)，在水浴加熱的條件下，會(huì)出現(xiàn)磚紅色沉淀．
（2）淀粉遇碘液變成藍(lán)色．
（3）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)．
（4）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)該遵循對(duì)照原則和單一變量原則，該實(shí)驗(yàn)的目的是檢測(cè)奶粉樣品中的蛋白質(zhì)含量是否合格，可以用待測(cè)奶粉樣品和合格奶粉樣品對(duì)照，用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程為：將少許等量待測(cè)奶粉和合格奶粉樣品配制成適當(dāng)濃度的溶液，分別加入A、B兩試管中；各加入適量的雙縮脲試劑；比較兩試管顏色的差異度．（如果顏色差異不明顯，說(shuō)明該待測(cè)奶粉是合格的；如果A管顏色比B管顏色淺，則說(shuō)明該待測(cè)奶粉蛋白質(zhì)含量不合格．）
故答案為：
（1）斐林  磚紅色    
（2）藍(lán)  
（3）雙縮脲  紫
（4）將少許等量待測(cè)奶粉和合格奶粉樣品配制成適當(dāng)濃度的溶液，分別加入A、B兩試管中；各加入適量的雙縮脲試劑；比較兩試管顏色的差異度．（如果顏色差異不明顯，說(shuō)明該待測(cè)奶粉是合格的；如果A管顏色比B管顏色淺，則說(shuō)明該待測(cè)奶粉蛋白質(zhì)含量不合格．）

點(diǎn)評(píng)：本題考查生物組織中化合物的鑒定和探究實(shí)驗(yàn)，要求考生識(shí)記該實(shí)驗(yàn)的原理，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)解釋生活中的生物學(xué)問(wèn)題；還要求考生掌握探究實(shí)驗(yàn)的原則，能設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證奶粉樣品中的蛋白質(zhì)含量是否合格．