19．腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其主要成分是（　�。�
A．水、無機鹽、維生素B．水、無機鹽、蛋白質(zhì)、脂肪
C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、味精、辛香料

分析 腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．

解答 解：A、腐乳中的維生素較少，A錯誤；
B、蛋白質(zhì)已經(jīng)被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，B錯誤；
C、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)易于消化、吸收，C正確；
D、蛋白質(zhì)、脂肪已經(jīng)被酶分解成小分子物質(zhì)，味精、辛香料是調(diào)味品，D錯誤．
故選：C．

點評 本題主要考查腐乳利用毛霉分解的原理，意在強化學(xué)生對相關(guān)知識點的識記與理解．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．洋蔥鱗莖肉質(zhì)下表皮細(xì)胞常呈紫紅色，是因為含花青素的緣故花青素貯藏在細(xì)胞的下列哪種結(jié)構(gòu)中（　�。�
A．細(xì)胞溶膠B．細(xì)胞壁C．液泡D．葉綠體

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

10．如圖為動物、植物細(xì)胞二合一亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖．請據(jù)圖回答：
（1）圖中B是植物細(xì)胞，因為它含有細(xì)胞壁、液泡、葉綠體（結(jié)構(gòu)）（用漢字回答）．
（2）用健那綠染液染色，呈藍(lán)綠色的細(xì)胞器是[]9線粒體．
（3）若將5、8、9等細(xì)胞器分開，常用的方法是差速離心法（或離心法）．
（4）細(xì)胞內(nèi)有遺傳物質(zhì)的結(jié)構(gòu)有細(xì)胞核、葉綠體、線粒體（用漢字回答）．
（5）如果B圖為大蔥根細(xì)胞，則應(yīng)該沒有[]4葉綠體．
（6）若某細(xì)胞同時有A、B圖中各種細(xì)胞器，則為低等植物細(xì)胞．
（7）若圖A細(xì)胞能分泌抗體，此物質(zhì)從開始合成到分泌出細(xì)胞，經(jīng)過的細(xì)胞器順序是11、8、5（或11→8→5）（填序號）．

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

7．如圖是動植物細(xì)胞亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖請據(jù)圖分析：（[]中填標(biāo)號）
（1）若A是人的大腿肌肉細(xì)胞，在進(jìn)行長跑的過程中，大腿肌肉感到酸痛，是因為此細(xì)胞的[]②細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生使肌肉細(xì)胞疲勞的物質(zhì)．若B細(xì)胞線粒體中產(chǎn)生的一個CO2 擴(kuò)散進(jìn)入一個相鄰細(xì)胞進(jìn)行光合作用，則該CO2分子穿過的磷脂分子共12層．
（2）圖中能進(jìn)行堿基互補配對的細(xì)胞器有③⑥⑩（填標(biāo)號）．
（3）A細(xì)胞若為癌細(xì)胞，同正常細(xì)胞相比，除了能無限增殖外，其結(jié)構(gòu)[5]發(fā)生的變化是細(xì)胞膜上糖蛋白等物質(zhì)減少，使得細(xì)胞間黏著性減小，導(dǎo)致其容易在體內(nèi)分散和轉(zhuǎn)移．
（4）圖B若是紫色洋蔥鱗片葉細(xì)胞的一部分，則色素主要存在于[⑨中．
（5）若A為胰島B細(xì)胞，胰島素合成后經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體 加工修飾后分泌到細(xì)胞外．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．8歲的男孩小明因一次意外不幸使得他的下丘腦受到損傷，可能會導(dǎo)致他的（　　）
①睪丸的生長發(fā)育受到影響  ②甲狀腺激素的分泌受到影響  ③體溫調(diào)節(jié)受影響  ④水平衡的調(diào)節(jié)受到影響   ⑤言語活動功能障礙．
A．①②③④⑤B．②③⑤C．②③④⑤D．①②③④

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年江蘇泰州姜堰區(qū)高二上學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

細(xì)胞膜的作用不包括

A．控制物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞

B．進(jìn)行細(xì)胞間的信息交流

C．將細(xì)胞與外界環(huán)境分隔開

D．細(xì)胞代謝的控制中心

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年江蘇泰州姜堰區(qū)高二上學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于各化合物的基本單位錯誤的是

A．蛋白質(zhì)——氨基酸

B．纖維素——葡萄糖

C．RNA——脫氧核苷酸

D．核酸——核苷酸

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年安徽宿州二中高一第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

用一般光學(xué)顯微鏡觀察生物的細(xì)胞與組織，下列敘述不正確的是

A．用10倍物鏡觀察水綿玻片時，其玻片與物鏡的距離為0．5cm，若改用30倍物鏡觀察時，則載玻片與物鏡的距離應(yīng)調(diào)整在1．5cm左右

B．若載玻片上有d字母，則視野下呈現(xiàn)p字母

C．使視野變暗的方法是縮小光圈或改用平面鏡．

D．視野下觀察到眼蟲游向右上方，則應(yīng)將玻片向右上方移動以便追蹤

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

5．紫色洋蔥是生物學(xué)中常用的實驗材料．它的葉分兩種：管狀葉伸展于空中，進(jìn)行光合作用；鱗片葉層層包裹形成鱗莖，富含營養(yǎng)物質(zhì)．下面以如圖的紫色洋蔥為材料進(jìn)行如下實驗：
（1）若想觀察細(xì)胞中的葉綠體，所用的實驗材料是管狀葉，一般不需要 （需要或不需要）染色．該實驗過程使用高倍顯微鏡觀察的步驟和要點是：
①先用低倍鏡找到要觀察的物像，移到視野的中央；
②轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器換上高倍物鏡，調(diào)節(jié)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋，直至看清楚物像為止．
（2）觀察細(xì)胞的質(zhì)壁分離及復(fù)原所用的最佳材料是（紫色）鱗片葉外表皮，原因是外表皮細(xì)胞的液泡有顏色（呈紫色），便于觀察．
（3）若觀察DNA、RNA在細(xì)胞中的分布狀況，常用的理想材料是紫色洋蔥鱗片葉的內(nèi)表皮，這樣選材的原因是內(nèi)表皮（細(xì)胞中）沒有色素．

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