Question

【題目】某同學(xué)進(jìn)行蘋(píng)果汁制作實(shí)驗(yàn)，工藝如下圖所示。

請(qǐng)回答：

(1)黑曲霉提取液中含有的______酶可水解果膠，從而使果汁澄清。該酶是復(fù)合酶，包括_______酶______酶________酶等。影響酶活性的因素包括：________、________、____等

(2)固定化柱中的石英砂通過(guò)吸附方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去______________________________。

(3)果汁與等量的乙醇混合，如果出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，說(shuō)明果膠還沒(méi)有被完全水解。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)________（快或慢）。

(4)實(shí)驗(yàn)后，將洗滌過(guò)的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋(píng)果汁制作實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明固定化酶可被__________使用。

Answer 1

【答案】果膠酶 多聚半乳糖醛酸 果膠分解酶 果膠酯酶 溫度 pH 酶的抑制劑 未被固定的酶 慢 反復(fù)

【解析】

在制作工藝中必須對(duì)原材料消毒，根據(jù)題意和圖示分析可知：KMnO4是強(qiáng)氧化劑，具有消毒的作用，可將蘋(píng)果表面的雜菌殺死。蘋(píng)果汁中因含有果膠而使果汁渾濁，故蘋(píng)果汁的制作需要果膠酶，該酶來(lái)自圖中流程A中的黑曲霉。果膠酶將果膠催化水解，提高了果汁的澄清度。

（1）果膠可被果膠酶分解，圖中黑曲霉提取液中含有果膠酶，能將果汁中的果膠分解，以提高出汁率和果汁的澄清度。果膠酶是一種復(fù)合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。影響酶活性的因素有溫度、pH和酶的抑制劑。

（2）酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去未被固定的酶。

（3）果膠被分解可使果汁變得澄清，果汁與等量的乙醇混合，如果出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，說(shuō)明果膠還沒(méi)有被完全水解。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)慢，降低流速，延長(zhǎng)反應(yīng)時(shí)間，使果汁中的果膠被充分分解。

（4）固定化酶的優(yōu)點(diǎn)之一是被固定的酶可以重復(fù)使用。