腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品.如圖是腐乳制作的實驗流程示意圖.請回答下列有關(guān)問題:

(1)從微生物培養(yǎng)的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基,按照其狀態(tài)稱為
 
培養(yǎng)基.
(2)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中,豆腐塊上生長的毛霉來自
 
;而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上,這樣可以
 

(3)腐乳制作過程中,加鹽的作用是
 
 

(4)裝瓶時,操作要迅速小心.加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封,封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰,防止
 
考點:制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題:
分析:豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基,相當于固體培養(yǎng)基.傳統(tǒng)的腐乳制作過程中,豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子,而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上,可以避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量.制作過程中加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期的制作過程中不會過早酥爛.同時,鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì).
解答: 解:(1)制作腐乳時豆腐相當于毛霉等微生物的固體培養(yǎng)基.
(2)傳統(tǒng)腐乳制作中毛霉來自空氣中的毛霉孢子;將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上,可以避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量.
(3)腐乳制作過程中,加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期的制作過程中不會過早酥爛.同時,鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì).
(4)封瓶時將瓶口通過酒精燈火焰的目的是防止瓶口被污染.
故答案為:
(1)固體
(2)空氣中的毛霉孢子    避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量
(3)析出豆腐的水分,使豆腐塊變硬    抑制微生物生長,避免豆腐腐敗變質(zhì)
(4)瓶口被污染
點評:本題主要考查腐乳的制作過程,意在強化學生對腐乳在中關(guān)村的識記與掌握.
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目:高中生物 來源: 題型:

下列說法正確的是( �。�
A、生物體的一個細胞都不能完成所有生命活動
B、德國的魏爾肖提出“細胞通過分裂產(chǎn)生新細胞”
C、細胞是系統(tǒng)的最基本結(jié)構(gòu)層次
D、草履蟲屬于生命系統(tǒng)的最基本層次

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列關(guān)于原癌基因的說法,不正確的是( �。�
A、和抑癌基因共同調(diào)控細胞周期
B、原癌基因被激活導致細胞癌變
C、僅存在于癌細胞中的基因
D、可被內(nèi)外因子激活的正�;�

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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖是胰蛋白酶②的形成過程,核糖體與mRNA的聚合體稱為多聚核糖體.請回答下列問題:

(1)參與組成多聚核糖體的RNA包括
 
,此圖表示的是遺傳信息的
 

(2)①的形成場所主要是
 
,形成過程中需要的酶主要有
 
,該過程中合成①所需要的原料是
 
.①與DNA在組成及結(jié)構(gòu)上的不同點是
 

(3)②的基本單位是
 
,基本單位的結(jié)合方式是
 

(4)圖示過程涉及到的細胞器有
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

腐乳味道鮮美,易于消化、吸收,是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是(  )
A、NaCl、水、蛋白質(zhì)
B、無機鹽、水、維生素
C、蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水
D、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列有關(guān)敘述中,正確的有幾項( �。�
①不同生物的細胞中,DNA、蛋白質(zhì)、淀粉都存在物種特異性;
②高溫使蛋白質(zhì)變性的原因是破壞了肽鍵,引起肽鏈斷裂;
③能進行蛋白質(zhì)合成的細胞一定有內(nèi)質(zhì)網(wǎng);
④沙漠中生長的植物細胞中含量最多的是水;
⑤淀粉脂肪水解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水;
⑥適應高滲環(huán)境的動物可排出體內(nèi)多余的鹽;
⑦由細胞合成的化合物分子中,有許多含一個或多個磷酸基,這樣的化合物不可能使血糖濃度降低.
A、兩項B、三項C、四項D、五項

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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖是動、植物細胞圖,根據(jù)圖中標號回答下列問題:
(1)高等植物細胞特有的細胞結(jié)構(gòu)是[
 
]
 
、[
 
]
 
和[
 
]
 

(2)如果動物細胞是一個胰島B細胞,與胰島素的合成和分泌有關(guān)的細胞器是[
 
]
 
、[
 
]
 
、[
 
]
 
、[
 
]
 
、
(3)在生命活動中,能產(chǎn)生ATP的細胞結(jié)構(gòu)有[
 
]
 
、[
 
]
 
、[
 
]
 

(4)動植物細胞都有的,但在動植物細胞中功能不同的細胞器是[
 
]
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列不屬于腐乳制作過程中防止雜菌污染的操作是(  )
A、用來腌制腐乳的玻璃瓶要先用溫水清洗再用酒精消毒
B、在鹵湯配制時加入酒
C、封瓶時要使瓶口通過酒精燈的火焰
D、發(fā)酵溫度要控制在15~18℃范圍內(nèi)

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列各項中,能看作是進入人體內(nèi)環(huán)境的是( �。�
A、血液中的氧進入組織細胞
B、精子進入輸卵管和卵細胞完成受精作用
C、牛奶喝進胃里
D、注射胰島素

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同步練習冊答案