Question

【生物--選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】
請回答下列生物技術(shù)方面的問題．
（1）微生物接種的方法中最常用的是平板劃線法和

 

，前者是通過

 

在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)

 

的操作，將

 

逐步

 

到培養(yǎng)基的表面．
（2）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面應(yīng)用廣泛，其中與果醋、泡菜制作密切相關(guān)的微生物分別是

 

和

 

．為提高果酒的品質(zhì)，需通過培養(yǎng)基篩選得到純凈的酵母菌菌種，在微生物學(xué)上，此類培養(yǎng)基稱做

 

．
（3）在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中常常要進(jìn)行消毒和滅菌的工作．滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括

 

．
（4）測定亞硝酸鹽含量的操作程序是①配制溶液；②

 

；③

 

；④比色．泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在

 

酸化條件下，與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成

 

色化合物．

Answer 1

考點(diǎn)：微生物的分離和培養(yǎng),酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化

專題：

分析：微生物接種的方法中最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，前者是指通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種，逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面，后者是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)．
果酒和果醋制作用到的菌種分別是酵母菌和醋酸菌．
測定亞硝酸鹽含量的操作程序：①配制溶液；②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液；③制備樣品處理液；④比色．

解答： 解：（1）微生物接種的方法很多，常見的是平板劃線法和稀釋涂布平板法．其中平板劃線法是通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面．
（2）與 果酒、果醋、腐乳、泡菜制作密切相關(guān)的微生物分別是酵母菌、醋酸桿菌、毛霉、乳酸菌．
（3）消毒是指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽孢和孢子），滅菌則是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有微生物，包括芽孢和孢子．
（4）測定亞硝酸鹽的程序?yàn)榕渲迫芤�、制備�?biāo)準(zhǔn)顯色液、制備樣品處里液、比色．酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．
故答案為：
（1）稀釋涂布平板法  接種環(huán)   劃線    聚集的菌種    稀釋分散
（2）醋酸菌   乳酸菌   選擇培養(yǎng)基 
（3）芽孢和孢子  
（4）制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液  制備樣品處理液  鹽酸   玫瑰紅

點(diǎn)評：本題考查微生物的分離與培養(yǎng)、利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定產(chǎn)物和測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生對相關(guān)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)原理、步驟、操作技能的掌握情況．