Question

【題目】果膠酶作用于一定量的某種物質（底物），在溫度和pH保持在最適宜的條件下，生成物與反應時間的關系如下圖。請回答下列問題：

（1）該酶包括_____________等，作用的底物是_________，生成產物是_________________。

（2）在35分鐘后，曲線變?yōu)樗�平，這是因為_________________________。

（3）若果膠酶濃度和其他條件不變，反應液pH由1逐漸升高到10，則酶催化反應的速度將_______________，原因是_____________________________________________。

（4）下圖能正確表示果膠酶對底物的分解速度和溫度關系的是__________________。

Answer 1

【答案】多聚半乳糖醛酶、果膠分解酶、果膠（甲基）酯酶 果膠 半乳糖醛酸 底物將消耗完畢 不變 pH為1時，酶已經失去活性 C

【解析】

果膠酶催化植物細胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸，在最適宜的溫度和PH條件下，酶的活性最高，考查溫度對果膠酶活性的影響。

（1）果膠酶并不是一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酶、果膠分解酶和果膠（甲基）酯酶等。果膠酯酶可以將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。

（2）隨反應時間的延長，底物將消耗完畢，所以生成物量不再增加。

（3）果膠酶是蛋白質，過酸、過堿、高溫都會破壞蛋白質的空間結構，使酶永久失活，所以pH為1時，酶已經失去活性。

（4）通過探究實驗，我們已經知道果膠酶的最適溫度在45℃左右，所以答案為C。