Question

請(qǐng)回答下列有關(guān)微生物及其技術(shù)的問(wèn)題．
（1）在腐乳的制作過(guò)程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是

 

．要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于

 

的配制．
（2）蘋(píng)果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過(guò)程中是利用了代謝類(lèi)型為

 

的醋酸菌發(fā)酵作用．
（3）有些微生物能合成纖維素酶，研究人員成功地從土壤中篩選到能產(chǎn)生纖維素酶的微生物--纖維素分解菌，在篩選該菌的過(guò)程中，人們發(fā)明了

 

法，此法能夠通過(guò)顏色反應(yīng)直接對(duì)微生物進(jìn)行篩選．在將樣品稀釋涂布到鑒別培養(yǎng)基之前，可以通過(guò)

 

（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)以增加纖維素分解菌的濃度．這種培養(yǎng)基在功能上說(shuō)應(yīng)該是

 

培養(yǎng)基，配制這種培養(yǎng)基的碳源應(yīng)是

 

．
（4）如果在鑒別培養(yǎng)基觀察到產(chǎn)生

 

的菌落，說(shuō)明可能獲得了纖維素分解菌．為了確定是纖維素分解菌，還需要進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實(shí)驗(yàn)．纖維素酶的測(cè)定方法一般是采用對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的

 

進(jìn)行定量的測(cè)定．在微生物培養(yǎng)時(shí)，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用,微生物的分離和培養(yǎng),生產(chǎn)果汁酒以及生產(chǎn)醋的裝置,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專(zhuān)題：

分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；從土壤中篩選到能產(chǎn)生纖維素酶的微生物--纖維素分解菌的過(guò)程為：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株．纖維素分解菌可以用剛果紅染色法，染色后根據(jù)所產(chǎn)生透明全的大小判斷菌株的分解纖維素能力．

解答： 解：（1）在腐乳的制作過(guò)程中，起主要作用的是真菌中的毛霉．要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于鹵湯的配制．
（2）果醋的制作使用的是醋酸菌，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型．
（3）篩選纖維素分解菌的過(guò)程為：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株，用液體培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)的目的是增加纖維素分解菌的濃度，培養(yǎng)基中碳源應(yīng)該是僅有纖維素．纖維素分解菌可以用剛果紅染色法．
（4）剛果紅可以與纖維素結(jié)合而成紅色復(fù)合物，纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解而出現(xiàn)透明圈．纖維素酶的測(cè)定方法一般是采用對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量的測(cè)定，在微生物培養(yǎng)時(shí)，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵．
故答案為：
（1）毛霉　  鹵湯
（2）異養(yǎng)需氧型
（3）剛果紅染色法   液體  　選擇 　 纖維素
（4）透明圈　　 葡萄糖    防止外來(lái)雜菌的入侵

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵和纖維素分解菌的篩選與鑒定，意在提高學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記與理解．