3、變性：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、加熱等，發(fā)生凝結(jié)失去活性。 不可逆

2、蛋白質(zhì)鹽析：蛋白質(zhì)+無(wú)機(jī)鹽溶液(NH₄)₂SO₄或Na₂SO₄、→沉降 +水→溶解

(分離提純蛋白質(zhì))　

1、水解最終生成氨基酸　 a氨基酸 通式

為人類提供熱量和必需的脂肪酸

在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸和甘油　 結(jié)構(gòu)：

(1)糖類：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、淀粉和纖維素，二糖以及多糖在稀硫酸或人體內(nèi)酶的催化作用下，發(fā)生水解反應(yīng)。

(C₆H₁₀O₅)n+ n H₂O　 催化劑　　 n C₆H₁₂O₆

 淀粉　　　　　　　　　　　　　 葡萄糖

C₆H₁₂O₆(s)+6O₂ (g) 酶　 6CO₂(g)+6H₂O(l)△H=--2803KJ·mol^-1

4、富含鋅的食物與補(bǔ)鋅

缺鋅：導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良，智力低下，食欲不振，免疫功能退化，抵抗力差。

補(bǔ)充：富含鋅的食物有：瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子、含鋅也較多。

(1) 藥補(bǔ)：嚴(yán)重缺鋅病人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥物，如葡萄糖酸鋅

第二單元 提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物

3、齲齒與含氟牙膏

缺氟：造成齲齒，引起老年性骨質(zhì)疏松

機(jī)理：Ca₅(PO₄)₃OH(s)5Ca²⁺(aq)+3PO₄^3-(aq)+OH^-(aq)

糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca₅(PO₄)₃OH溶解方向移動(dòng)，F(xiàn)能與Ca²⁺ 、PO₄^3-更穩(wěn)定的Ca₅(PO₄)₃F。

2、 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵

功能：構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，缺鐵癥狀：貧血，兒童缺鐵導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩

補(bǔ)治措施：

①多吃含鐵豐富的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類、魚(yú)類、蛋類

②口服補(bǔ)鐵劑　 ③鐵強(qiáng)化醬油

常見(jiàn)微量元素

Ca ：乳制品　 Mg：蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟　 P：魚(yú)類　 F：茶葉 Fe：紫菜 Cu：葡萄干 硒：肉類

1. 加碘鹽與補(bǔ)碘

碘在碘鹽中以KIO₃存在　　　 缺碘癥狀：引起地方甲狀腺腫大

污水處理常見(jiàn)有物理方法、化學(xué)方法、生物方法

1、 化學(xué)方法　 中和法　 氧化還原　 法沉淀法

(1)中和法　 適合于處理酸性污水

(2)氧化還原法　 適合處理油類、氰化物、硫化物等 (空氣、臭氧、氯氣)是常見(jiàn)氧化劑

(3)沉淀法　 適合于處理含重金屬離子污水(如加入適量的堿控制廢水的PH值)　

第三單元生活垃圾的分類處理

　 無(wú)害化處理:焚燒法、衛(wèi)生填埋法、 回收作特殊處理

垃圾處理　　 資源化處理:垃圾產(chǎn)生沼氣、廢棄塑料回收、廢玻璃的回收利用

專題二 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康

第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素