（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品。請(qǐng)將下列微生物與對(duì)應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物聯(lián)系起來(lái)：

①乳酸菌? ②根瘤菌? ③藍(lán)藻? ④醋酸菌? ⑤毛霉? ⑥酵母菌? ⑦大腸桿菌? ⑧曲霉

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜對(duì)應(yīng)的微生物依次是______________。（填相應(yīng)序號(hào)）；在腐乳制作過(guò)程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、___________、______________等。

（2）在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟：①溶化 ②調(diào)pH ③加棉塞? ④包扎 ⑤分裝 ⑥稱(chēng)量，正確的順序?yàn)?/span>___________；倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是___________。純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法是平板劃線法和___________法。

（3）檸檬油是某些化妝品的優(yōu)質(zhì)配料，提取檸檬油常用的方法是____________。為了使檸檬油易與水分離，需加入_____________，并調(diào)節(jié)pH到7～8。

（4）在愈傷組織形成過(guò)程中常用的培養(yǎng)基是MS培養(yǎng)基，并且需要添加___________；愈傷組織分化成根和芽，再由芽發(fā)育成葉和莖，這一過(guò)程稱(chēng)為___________，此過(guò)程___________（填“需要”或“不需要”）光照。

利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱(chēng)作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為        。

②果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色。

③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是（用化學(xué)反應(yīng)式表示）          。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)          （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是                            。 

②測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生        反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成          染料。

利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱(chēng)作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為        。

②果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是           。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)          （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：

①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是                            。

②測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生        

反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成          染料。

酵母菌是一種真菌,與人們的日常生活密切相關(guān),也是現(xiàn)代技術(shù)研究常用的模式生物,請(qǐng)回答:

(1)土壤中富含各種微生物,將其浸出液接種到特定培養(yǎng)基上,可得到酵母菌,這一過(guò)程叫做________,這種特定培養(yǎng)基可稱(chēng)為_(kāi)_______?

(2)用酵母菌發(fā)面做饅頭時(shí),在發(fā)酵的面團(tuán)里加入一些純堿的主要作用是____________________________?

(3)制作果酒時(shí),將酵母菌加入到葡萄汁中,控制好發(fā)酵條件,10 d后得到散發(fā)著酒香的成品,此過(guò)程的原理是______________________________?

(4)蘋(píng)果醋也是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一,其生產(chǎn)過(guò)程中則利用了代謝類(lèi)型為_(kāi)_______的________的發(fā)酵作用,該過(guò)程需要控制的溫度條件是________?

(5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中,果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行,請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示:____________________________________?

酵母菌是一種真菌,與人們的日常生活密切相關(guān),也是現(xiàn)代技術(shù)研究常用的模式生物,請(qǐng)回答:

(1)土壤中富含各種微生物,將其浸出液接種到特定培養(yǎng)基上,可得到酵母菌,這一過(guò)程叫做________,這種特定培養(yǎng)基可稱(chēng)為_(kāi)_______?

(2)用酵母菌發(fā)面做饅頭時(shí),在發(fā)酵的面團(tuán)里加入一些純堿的主要作用是____________________________?

(3)制作果酒時(shí),將酵母菌加入到葡萄汁中,控制好發(fā)酵條件,10 d后得到散發(fā)著酒香的成品,此過(guò)程的原理是______________________________?

(4)蘋(píng)果醋也是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一,其生產(chǎn)過(guò)程中則利用了代謝類(lèi)型為_(kāi)_______的________的發(fā)酵作用,該過(guò)程需要控制的溫度條件是________?

(5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中,果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行,請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示:____________________________________?