Question

下列操作不會使蛋白質失去原有生理功能的是（ ）
A．加熱
B．加入硫酸銨溶液
C．加入濃硝酸
D．加入乙酸鉛溶液

Answer 1

【答案】分析：濃硝酸有強氧化性，乙酸鉛含有重金屬鉛離子．根據蛋白質的有關化學性質進行分析．
解答：解：A、加熱可以使蛋白質固化，失去原來的生理功能．
B、加熱硫酸銨溶液可以使蛋白質析出，但再加水，蛋白質可以繼續(xù)溶解，不會破壞蛋白質的生理功能．
C、因為濃硝酸要強的氧化性，可以使蛋白質變性，而失去原來的生理活性．
D、因為乙酸鉛中含有重金屬鉛離子，可以使蛋白質變性，平時所說的重金屬中毒就是這個原因．
故選B．
點評：本題比較簡單，主要考查學生對蛋白質變性的因素的掌握．蛋白質在加熱（包括紫外線）、強酸、強堿、有機物溶劑如酒精、重金屬鹽等情況下可以失去原來的生理活性．