Question

1．小敏用酸奶機(jī)自制酸奶：將酸奶機(jī)內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來的盒裝鮮酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸桿菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢韬�，放入酸奶機(jī)中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時(shí)間，進(jìn)行發(fā)酵．答下列問題：
（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是清除雜菌．
（2）乳酸桿菌的營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)（選填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”），繁殖方式是分裂．
（3）查閱資料：
資料1：不同溫度下，A乳酸桿菌菌株生長(zhǎng)情況如表．
資料2：在38℃和適宜的環(huán)境下，每ml奶中含有的A乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系如圖．

菌株 編號(hào)	溫度（℃）
	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
1	-	-	++	++	+	±	-
2	-	-	++	++	+	±	-
3	-	-	+	+	+	-	-
4	-	-	++	++	+	-	-
5	-	±	+	++	+	±	-

資25：38L酸奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．
根據(jù)資料，小敏制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在25℃-38℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長(zhǎng)時(shí)間不宜超過7小時(shí)．
（4）小敏要想保證本次酸奶制作成功，除了溫度條件和發(fā)酵時(shí)間外，還須要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)無(wú)氧的環(huán)境．
（5）小敏把吃剩下的酸奶，放入冰箱中進(jìn)行儲(chǔ)藏，這樣做的目的是什么？低溫抑制微生物的繁殖，防止腐敗變質(zhì)
媽媽把新鮮的水果也放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，這種做法的目的又是什么呢？低溫抑制水果的呼吸作用．

Answer 1

分析 （1）細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細(xì)胞核．沒有葉綠體，因此營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)，必須依靠現(xiàn)成的有機(jī)物維持生活．細(xì)菌是靠分裂進(jìn)行生殖的，也就是一個(gè)細(xì)菌分裂成兩個(gè)細(xì)菌．長(zhǎng)大以后又能進(jìn)行分裂．在環(huán)境適宜的時(shí)候，不到半小時(shí)，細(xì)菌就能分裂一次．
（2）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌．自制酸奶的方法：將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封．乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進(jìn)行有氧呼吸；在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸．因此自制酸奶要密封．
（3）細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物．但不同的細(xì)菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動(dòng)會(huì)受到抑制．

解答 解：（1）“將容器放在沸水中煮5分鐘”，目的是清除雜菌，以免雜菌影響乳酸菌發(fā)酵．
（2）乳酸桿菌是細(xì)菌，細(xì)胞內(nèi)沒有葉綠體，因此營(yíng)養(yǎng)方式是異養(yǎng)（選填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”），通過分裂的方式繁殖后代．
（3）“根據(jù)資料”，在25℃、38℃時(shí)乳酸菌活菌數(shù)最多，因此小敏制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在25℃-38℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長(zhǎng)時(shí)間不宜超過7小時(shí)．
（4）乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，因此“小敏要想保證本次酸奶制作成功，除了溫度條件和發(fā)酵時(shí)間外”，還須要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)無(wú)氧的環(huán)境．
（5）“小敏把吃剩下的酸奶，放入冰箱中進(jìn)行儲(chǔ)藏”，這樣做的目的是低溫抑制微生物的繁殖，防止腐敗變質(zhì)；“媽媽把新鮮的水果也放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存”，這種做法的目的是低溫抑制水果的呼吸作用．減少有機(jī)物的消耗，延長(zhǎng)水果的保鮮期
故答案為：（1）清除雜菌 
（2）異養(yǎng)；分裂
（3）25℃-38℃；7
（4）無(wú)氧
（5）低溫抑制微生物的繁殖，防止腐敗變質(zhì)；低溫抑制水果的呼吸作用

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)方式、繁殖方式以及乳酸菌發(fā)酵的過程．