Question

【題目】（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分。

該燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中，能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_________，每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是_________，一般營(yíng)養(yǎng)、健康類雜志中提到的“碳水化合物”是指_________，人體必需的微量元素是_________；

（2）維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意_________；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)_________；

（3）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見(jiàn)的纖維有棉花、羊毛、滌綸等．用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號(hào)后，分別灼燒產(chǎn)生的氣味如下：

則羊毛的編號(hào)為_________，棉花的編號(hào)為_________，滌綸的編號(hào)為_________。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì) 油脂 糖類 鋅 不要高溫加熱 食醋 ③ ② ①

【解析】

（1）蛋白質(zhì)能發(fā)生水解生成氨基酸。1克油脂在體內(nèi)氧化放出的熱量為39.3千焦，遠(yuǎn)高于糖類和蛋白質(zhì)。糖類又稱作碳水化合物，故答案為：蛋白質(zhì)，油脂，糖類；

（2）鈣、鎂、鈉都是常量元素，鋅是微量元素。維生素C的水溶液中滴入紫色石蕊試液變紅，說(shuō)明維生素C的水溶液是酸性的，加熱至沸騰，紅色消失，說(shuō)明維生素C受熱容易被氧化，所以在烹調(diào)含維生素C的食物時(shí)，不要高溫加熱。堿性條件下，維生素C更易被空氣氧化，所以在燒煮的時(shí)候加一點(diǎn)兒食醋中和。故答案為：鋅，不要高溫加熱，食醋；

（3）羊毛和羽毛都是蛋白質(zhì)，灼燒的時(shí)候氣味是相同的。棉花和紙張的主要成分都是纖維素，灼燒時(shí)氣味相同。滌綸是合成纖維，灼燒時(shí)會(huì)有特殊氣味。故答案為：③，②，①。