Question

11．已知糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．請(qǐng)結(jié)合題意回答問(wèn)題：
（1）燃料乙醇的生產(chǎn)過(guò)程可表示如下：玉米→粉碎→水解→發(fā)酵→過(guò)濾→a→乙醇
①粉碎玉米的目的是增大反應(yīng)物的接觸面積或加快反應(yīng)速率或使反應(yīng)充分進(jìn)行．
②生產(chǎn)過(guò)程中若想證明淀粉部分水解的實(shí)驗(yàn)方法是取少許水解后的液體分別置于兩試管中，一支加入氫氧化鈉溶液使其pH大于7，再加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀，證明淀粉發(fā)生了水解，產(chǎn)生葡萄糖；另一支加入少量碘水，碘水變藍(lán)，證明還有未水解的淀粉存在．
③步驟a的操作是C．
A．蒸發(fā) B．萃取 C．蒸餾 D分液．
（2）除去下列物質(zhì)中的少量雜質(zhì)（括號(hào)內(nèi)為雜質(zhì)），試填下表

物質(zhì)	加入試劑	去雜提純方法
蛋白質(zhì)（NaCl）
肥皂（甘油）

（3）根據(jù)三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)，判斷下列說(shuō)法正確的是B．
A．蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，二者均能與銀氨溶液反應(yīng)，并且水解產(chǎn)物相同．
B．鹽析可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性．
C．天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)．
D．兩分子半胱氨酸（）脫水縮合形成二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：．
（4）寫(xiě)出工業(yè)上由硬脂酸甘油酯制肥皂的化學(xué)方程式：+3NaOH $\stackrel{加熱}{→}$3C₁₇H₃₅COONa+．

Answer 1

分析 （1）①玉米中含有淀粉，粉碎玉米可以增大淀粉的接觸面積，加快水解反應(yīng)的速率；
②淀粉如水解，溶液中含有葡萄糖，可用新制的氫氧化銅濁液檢驗(yàn)；若淀粉部分水解，溶液中還存在淀粉分子，可用碘水檢驗(yàn)；
③乙醇的沸點(diǎn)較低，可利用蒸餾操作把乙醇從濾液中分離出來(lái)；
（2）蛋白質(zhì)溶液是膠體，不能透過(guò)半透膜；
（3）A．麥芽糖是還原性糖，蔗糖是非還原性糖；
B．鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，為可逆過(guò)程；
C．純凈物有固定的熔沸點(diǎn)，混合物沒(méi)有；
D．氨基酸中的氨基和另一分子中的羧基縮掉一分子水形成的肽鍵．

（4）油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，為皂化反應(yīng)．

解答 解：（1）①玉米中含有淀粉，粉碎玉米可以增大淀粉的接觸面積，加快水解反應(yīng)的速率，使反應(yīng)充分進(jìn)行，
故答案為：增大反應(yīng)物的接觸面積或加快反應(yīng)速率或使反應(yīng)充分進(jìn)行；
②淀粉在溶液中水解生成葡萄糖，葡萄糖分子中含有醛基，能夠與新制氫氧化銅濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，所以檢驗(yàn)淀粉水解時(shí)，先加入強(qiáng)氧化鈉溶液中和后再加入新制氫氧化銅丙加至沸騰，若產(chǎn)生磚紅色沉淀，證明淀粉已經(jīng)水解；若淀粉部分水解，則溶液中還含有淀粉，可用碘水檢驗(yàn)，方法為：向溶液中加入碘水，溶液變藍(lán)說(shuō)明淀粉只是部分水解，
故答案為：取少許水解后的液體分別置于兩試管中，一支加入氫氧化鈉溶液使其pH大于7，再加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀，證明淀粉發(fā)生了水解，產(chǎn)生葡萄糖；另一支加入少量碘水，碘水變藍(lán)，證明還有未水解的淀粉存在；
③淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵分解為C₂H₅OH和CO₂，過(guò)濾掉廢渣后，乙醇的沸點(diǎn)較低，可利用蒸餾操作把乙醇從濾液中分離出來(lái)，
故選C；
（2）蛋白質(zhì)溶液是膠體，不能透過(guò)半透膜，可用滲析分離；
肥皂加入飽和食鹽水能發(fā)生鹽析，甘油易溶于水，過(guò)濾即可分離，故答案為：

物質(zhì)	加入試劑	去雜提純方法
蛋白質(zhì)（NaCl）	水	滲析
肥皂（甘油）	飽和食鹽水	過(guò)濾

；
（3）A．麥芽糖是還原性糖，蔗糖是非還原性糖，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，麥芽糖水解產(chǎn)物為2分子葡萄糖、蔗糖水解產(chǎn)為葡萄糖和果糖，故A錯(cuò)誤；
B．鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，為可逆過(guò)程，可用于提純蛋白質(zhì)，故B正確；
C．植物油是混合物，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)，故C錯(cuò)誤；
D．肽鍵的形成是氨基酸中的氨基和另一分子中的羧基縮掉一分子水，中不含肽鍵，故D錯(cuò)誤．
故選B．
（4）油脂的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，為皂化反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為+3NaOH $\stackrel{加熱}{→}$3C₁₇H₃₅COONa+，
故答案為：+3NaOH $\stackrel{加熱}{→}$3C₁₇H₃₅COONa+．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了淀粉、乙醇的性質(zhì)、物質(zhì)分離提純方法選擇等知識(shí)，綜合性較強(qiáng)，掌握有機(jī)物的轉(zhuǎn)化是解題的關(guān)鍵．