Question

10．為探究pH對唾液淀粉酶活性的影響，某同學(xué)分別向A～E 5支試管中加入適宜濃度的唾液淀粉酶2mL，調(diào)節(jié)各試管的pH如下表，再分別加入質(zhì)量分數(shù)為2%的淀粉液2mL．37℃保溫10min后，加入斐林試劑顯色結(jié)果如下表．請分析回答下列問題：

試管編號	A	B	C	D	E
pH	5.60	6.20	6.80	7.40	8.00
磚紅色深淺	+	++	+++	++	+

注：“+”的多少代表顏色深淺．
（1）在本實驗中，斐林試劑檢測的物質(zhì)是還原糖．
（2）實驗結(jié)果表明淀粉酶的最適pH是6.80，高于或低于此pH時，酶活性都降低．
（3）如果將實驗中的淀粉液換成相同濃度的蔗糖溶液，其他條件不變，不能出現(xiàn)磚紅色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反應(yīng)，說明酶具有專一性．

Answer 1

分析 根據(jù)題意和圖表分析可知：實驗課題為“驗證pH值對唾液淀粉酶活性的影響”，因此實驗的自變量為PH值，因變量為淀粉分解的速度，溫度、淀粉液的量、唾液的量等均屬于無關(guān)變量，實驗過程中無關(guān)變量要保持相同且適宜．
本實驗運用的實驗原理是淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解，淀粉遇碘液變藍．

解答 解：（1）還原糖與斐林試劑水浴加熱呈現(xiàn)磚紅色沉淀．
（2）從實驗表格中的結(jié)果可以看出，PH值在6.80時最先變?yōu)槌赛S色，說明淀粉已經(jīng)被完全水解，而其他PH值條件下均有不同不同程度的藍色，即淀粉未完全水解，因此6.80是唾液淀粉酶發(fā)揮催化作用的最適宜pH值．于或低于此pH時，酶活性都降低．
（3）如果將實驗中的淀粉液換成相同濃度的蔗糖溶液，其他條件不變，不能出現(xiàn)磚紅色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反應(yīng)，說明酶具有專一性．
故答案為：
（1）還原糖
（2）6.80  都降低
（3）蔗糖   專一性

點評 本題考查了PH值對酶活性影響的探究實驗，意在考查考生分析實驗表格的能力和實驗探究能力，難度適中．考生在分析實驗時運用單一變量的原則，并且識記實驗原理，即淀粉遇碘液變藍，如果呈現(xiàn)橙黃色，說明淀粉已經(jīng)水解完全．