Question

某小組利用微生物制造酸奶（已知微生物的最適溫度為38～40℃）．該小組的活動(dòng)記錄如下：
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模海�略�?br />實(shí)驗(yàn)儀器：（略）
實(shí)驗(yàn)材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同，呈果凍狀）、1L牛奶
實(shí)驗(yàn)步驟：
①消毒：將1L牛奶放在鍋內(nèi)加熱至82℃接近沸騰，然后在3個(gè)已消毒的0.5L廣口瓶中各倒入等量牛奶，標(biāo)明“A”“B”“C”．
②加菌種：分別在A、B兩個(gè)廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的酸奶，并攪拌均勻；在C瓶中加入40mL水也混合均勻．
③發(fā)酵：將3個(gè)瓶的瓶口封好，放到事先已加熱至38～40℃的烘箱內(nèi)．保持恒溫1h．
④觀察：1h后，每隔30min對(duì)瓶中情況觀測一次，如果瓶中的牛奶已經(jīng)凝固呈果凍狀便說明酸奶已做好．
回答下列問題：
（1）制酸奶利用的主要微生物是

 

，能否用微波爐制酸奶？

 

．理由是

 

．
（2）某個(gè)小組同學(xué)按上述操作，一段時(shí)間后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有品牌酸奶的味道，C瓶還有點(diǎn)餿味．請(qǐng)分析其失敗的原因：

 

．
（3）對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟中的錯(cuò)誤內(nèi)容加以修正：

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：微生物的利用

專題：

分析：乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械钠咸烟窃跓o氧條件下轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗�，所以可以用來制作酸奶．乳酸菌是原核生物，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．制作酸奶時(shí)，接種是要防止雜菌污染和溫度過高燒死乳酸菌．

解答： 解：（1）乳酸菌能夠?qū)⑴Ｄ讨械钠咸烟窃跓o氧條件下轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔�所以制酸奶利用的主要微生物是乳酸桿菌．微波爐制酸奶時(shí)微波能破壞細(xì)胞內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)等分子的結(jié)構(gòu)，使乳酸桿菌失活．
（2）實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是在A、B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有品牌酸奶的味道，是由于在加菌種時(shí)未冷卻，高溫殺死了兩種不同品牌酸奶中的乳酸桿菌，所以A、B瓶中并無乳酸桿菌的發(fā)酵過程，牛奶并未變成酸奶．而C瓶則可能是水中含有的其他微生物經(jīng)發(fā)酵使牛奶變餿．
（3）據(jù)題干分析，實(shí)驗(yàn)步驟中的錯(cuò)誤是實(shí)驗(yàn)中不需C瓶作對(duì)照，步驟②加菌種前應(yīng)待牛奶冷卻至38℃～40℃．
故答案為：（1）乳酸桿菌     絕對(duì)不能      微波能破壞細(xì)胞內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)等分子的結(jié)構(gòu)，使乳酸桿菌失活
（2）在A、B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有品牌酸奶的味道，是由于在加菌種時(shí)未冷卻，高溫殺死了兩種不同品牌酸奶中的乳酸桿菌，所以A、B瓶中并無乳酸桿菌的發(fā)酵過程，牛奶并未變成酸奶．而C瓶則可能是水中含有的其他微生物經(jīng)發(fā)酵使牛奶變餿
（3）實(shí)驗(yàn)中不需C瓶作對(duì)照，步驟②加菌種前應(yīng)待牛奶冷卻至38℃～40℃

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查乳酸菌的相關(guān)知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)乳酸菌的認(rèn)識(shí)，提高微生物應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)操作能力．