Question

火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營養(yǎng)價值．以下是某工廠以火龍果為原料生產系列產品的流程圖，請回答：

（l）在榨汁過程中為提高果汁出汁率，①過程可使用

 

處理．②過程在適宜溫度下需要控制的條件是

 

，③過程所需菌種是

 

．
（2）火龍果在生長過程中由于感染真菌或細菌而患枯萎病，對感染菌分離和鑒別常采用的方法是

 

，在該操作結束時要灼燒

 

，以便及時殺死殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者．
（3）在采用植物組織培養(yǎng)的方法進行大規(guī)模繁育火龍果時，常取莖段為外植體，經消毒處理后接種到MS培養(yǎng)基上，MS培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分包括

 

（4）由于火龍果果皮厚重，所以過程④常用壓榨法而不采用水中蒸餾，原因是

 

．獲取的壓榨液先初步過濾除去

 

，然后

 

進一步除去質量較小的殘留固體物，再分離出火龍果皮精油．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,植物培養(yǎng)的條件及過程

專題：

分析：分析題圖：圖示是某工廠以火龍果為原料生產系列產品的流程圖，其中①表示果肉破碎后的榨汁過程；②表示利用榨汁進行酒精發(fā)酵；③表示醋酸發(fā)酵過程；④表示利用果皮制作精油的過程．

解答： 解：（l）在果汁加工中，果膠不僅影響水果的出汁率，還使果汁渾濁，因此在榨汁過程中為提高果汁出汁率，制備過程可使用果膠酶處理．②是果酒發(fā)酵過程，需要無氧環(huán)境；③是果醋發(fā)酵過程所需菌種是醋酸菌．
（2）分離和鑒別菌種常采用平板劃線法；在該操作結束時要灼燒接種環(huán)，以便及時殺死殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者．
（3）MS培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分包括大量元素、微量元素及有機物．   
（4）由于火龍果果皮厚重，采用水中蒸餾法時，容易造成原料焦糊和有效成分水解，所以過程④常用壓榨法而不采用水中蒸餾．獲取的壓榨液先初步過濾除去固體物和殘渣，然后離心（靜置）進一步除去質量較小的殘留固體物，再分離出火龍果皮精油．
故答案為：
（1）果膠酶    保證無氧環(huán)境   醋酸菌
（2）平板劃線法   接種環(huán)
（3）大量元素、微量元素及有機物   
（4）容易造成原料焦糊和有效成分水解    固體物和殘渣    離心（靜置）

點評：本題結合某工廠以火龍果為原料生產系列產品的流程圖，考查果酒和果醋的制作、微生物的分離和鑒定、植物芳香油的提取，要求考生識記掌握果酒和果醋制作的原理；掌握微生物分離的方法；識記植物芳香油的提取原理和方法，能結合所學的知識準確答題．