3．下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微牛物
B．傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳需要接種菌種
C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無(wú)菌條件下接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳
D．加鹽腌制可避免豆腐乳變質(zhì)

分析 豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛；③有調(diào)味作用．酒精能抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)使得腐乳具有獨(dú)特的香味．

解答 解：A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；
B、傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳不需要接種，而是來(lái)自于空氣中的毛霉，B錯(cuò)誤；
C、現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上，這樣可避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，C正確；
D、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐腐敗變質(zhì)，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制作的原理和過(guò)程，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，難度一般．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

13．下列有關(guān)DNA復(fù)制的敘述，正確的是（　�。�
A．DNA分子在解旋酶的作用下水解為脫氧核苷酸
B．在復(fù)制過(guò)程中，復(fù)制和解旋是同時(shí)進(jìn)行的
C．兩條新的子鏈通過(guò)氫鍵形成一個(gè)新的DNA分子
D．復(fù)制僅發(fā)生在有絲分裂的間期

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

14．研究表明，同一突觸小體中可能存在兩種或兩種以上的遞質(zhì)，此現(xiàn)象稱(chēng)為遞質(zhì)共存現(xiàn)象．下列說(shuō)法中不正確的是（　�。�
A．突觸后膜所在神經(jīng)元中無(wú)遞質(zhì)
B．興奮在突觸中的傳遞有賴于生物膜的流動(dòng)性
C．同一突觸后膜上可能存在多種受體
D．突觸小泡的形成與高爾基體有關(guān)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

11．某地區(qū)人群中，每萬(wàn)人中有一個(gè)患苯丙酮尿癥，一個(gè)表型正常男子的父母均正常，但有一個(gè)患病妹妹．該男性與一個(gè)正常女性結(jié)婚，后代患病的概率是（　�。�
A．$\frac{1}{9}$B．$\frac{1}{12}$C．$\frac{33}{10000}$D．$\frac{1}{303}$

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

18．下列有關(guān)初生演替和次生演替的敘述中，正確的是（　�。�
A．沙丘上進(jìn)行的演替是初生演替，火山巖上進(jìn)行的是次生演替
B．初生演替形成的群落內(nèi)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，次生演替形成的群落內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)明顯
C．初生演替所需時(shí)間較長(zhǎng)，次生演替所需時(shí)間較短
D．初生演替能形成森林，次生演替很難形成森林

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

8．回答下列問(wèn)題：
（1）細(xì)胞呼吸可分為有氧呼吸和無(wú)氧呼吸兩種類(lèi)型．在探究細(xì)胞呼吸類(lèi)型的實(shí)驗(yàn)中選擇酵母菌作為實(shí)驗(yàn)材料的原因是酵母菌屬于兼性厭氧生物．
（2）光合作用的過(guò)程包括光反應(yīng)和暗反應(yīng)兩個(gè)階段．光反應(yīng)發(fā)生的場(chǎng)所是葉綠體類(lèi)囊體的薄膜上，影響光反應(yīng)的外界因素主要是光照強(qiáng)度．
（3）右圖表示植物細(xì)胞中的某一生理過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖回答：
①該圖表示的生理過(guò)程是DNA分子的復(fù)制，該過(guò)程主要發(fā)生在細(xì)胞的細(xì)胞核部位．
②圖中A、B兩條鏈的堿基之間通過(guò)氫鍵連接，進(jìn)而形成獨(dú)特的雙螺旋結(jié)構(gòu)．
③通過(guò)該過(guò)程形成的子代DNA分子中，一條鏈為親代鏈，而另一條鏈為子代鏈，說(shuō)明該過(guò)程的特點(diǎn)是半保留復(fù)制．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

15．在顯微鏡下觀察動(dòng)物組織切片，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞內(nèi)的染色體數(shù)目有的是體細(xì)胞的一半，有的與體細(xì)胞的相同，該切片取自（　　）
A．人的原腸胚B．牛的卵巢C．綿羊的肝臟D．家兔的胚胎

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年吉林延邊二中高一上學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

科學(xué)家常用哺乳動(dòng)物紅細(xì)胞做材料來(lái)研究細(xì)胞膜的組成，是因?yàn)?/p>

A．哺乳動(dòng)物紅細(xì)胞的細(xì)胞膜在光學(xué)顯微鏡下容易觀察到

B．哺乳動(dòng)物紅細(xì)胞容易得到

C．哺乳動(dòng)物紅細(xì)胞在水中容易漲破

D．哺乳動(dòng)物成熟的紅細(xì)胞內(nèi)沒(méi)有核膜、線粒體膜等膜結(jié)構(gòu)。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

17．用農(nóng)桿菌作運(yùn)載體的植物是（　�。�
A．小麥B．玉米C．大豆D．水稻

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同步練習(xí)冊(cè)答案