Question

【題目】豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究菌種和發(fā)酵時間對豆豉發(fā)酵效果的影響，某小組做了以下實驗。請對實驗步驟進行補充并回答下列問題：

（1）①將等量的甲、乙兩菌種分別接入_______的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻。

②將兩者置于______________條件下進行發(fā)酵。

③__________取樣觀測發(fā)酵效果。

（2）該實驗的自變量是____________________、_______________________。

（3）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是_________。

（4）如果在實驗后，發(fā)現(xiàn)48 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是_____________。

（5）從大豆到豆豉，有機物的種類會___________，有機物的質(zhì)量__________。

Answer 1

【答案】等量 相同且適宜 定期（或定時） 菌種 發(fā)酵時間 好氧菌 延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間 增多 下降

【解析】

試題本題考查微生物的利用，考查對微生物發(fā)酵影響因素的實驗設(shè)計與分析。解答本題，可根據(jù)實驗?zāi)康拇_定實驗的自變量和無關(guān)變量，根據(jù)菌種生長特點分析發(fā)酵過程中的變化。

（1）①研究菌種和發(fā)酵時間對豆豉發(fā)酵效果的影響，菌種和大豆的量為無關(guān)變量，各組實驗中應(yīng)保持相同。

②對照實驗中無關(guān)變量應(yīng)保持適宜且相同，兩組實驗應(yīng)置于相同且適宜的條件下發(fā)酵。

③定期（或定時）取樣，可判斷發(fā)酵時間對發(fā)酵效果的影響。

（2）研究菌種和發(fā)酵時間對豆豉發(fā)酵效果的影響，實驗的自變量為菌種和發(fā)酵時間的不同。

（3）發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆接觸氧氣較多，若上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明氧氣促進發(fā)酵過程，該發(fā)酵菌是好氧菌。

（4）在實驗后發(fā)現(xiàn)48 h內(nèi)發(fā)酵效果隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，若要確定最佳發(fā)酵時間，需要延長發(fā)酵時間，直到發(fā)酵效果出現(xiàn)下降，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間。

（5）發(fā)酵過程中，微生物分解大豆儲藏的有機物，為自身的生長、繁殖提供有機物合成的原料和能量，該過程中有機物的種類會增加，有機物的質(zhì)量減少。