Question

食品工業(yè)上常用新鮮蘋果榨取果汁，再接種酵母菌來制作高品質(zhì)果酒，簡要流程如下：

（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養(yǎng)酵母菌時(shí)，需要進(jìn)行無菌操作，其中對(duì)培養(yǎng)皿通常用

 

滅菌．?dāng)U大培養(yǎng)時(shí)，使用的培養(yǎng)基是

 

（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，并需要提供

 

（填“有氧”或“無氧”）條件．
（2）在果汁中加入適量

 

，可以加速蘋果汁的出汁速率，縮短操作的時(shí)間．
（3）在酸性條件下，可用

 

來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若要進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中活體酵母菌的密度時(shí)，一般采用

 

法，但此種方法最終計(jì)算得出菌體數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低，原因是

 

．
（4）由于封口不嚴(yán)，某瓶果酒放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)帶有明顯的酸味，使果酒變酸的主要微生物是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：滅菌一般包括干熱滅菌和濕熱滅菌，干熱滅菌就是指在干燥條件下的滅菌，一般用于玻璃器皿和手術(shù)器戒的滅菌；濕熱滅菌法是指用飽和水蒸氣、沸水或流通蒸汽進(jìn)行滅菌的方法，以高溫高壓水蒸氣為介質(zhì)，由于蒸汽潛熱大，穿透力強(qiáng)，容易使蛋白質(zhì)變性或凝固，最終導(dǎo)致微生物的死亡．
果膠會(huì)影響出汁率，還會(huì)使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清．
稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面，進(jìn)行培養(yǎng)；在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落．

解答： 解：（1）培養(yǎng)皿滅菌時(shí)經(jīng)常采用干熱滅菌法；培養(yǎng)酵母菌時(shí)，使用的培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基，由于酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，能大量增殖因此擴(kuò)大培養(yǎng)需要提供有氧條件．
（2）植物細(xì)胞的細(xì)胞壁成分是纖維素和果膠，因此可以在果汁中添加果膠酶來提高出汁率．
（3）酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測(cè)；若要進(jìn)一步檢測(cè)果酒中活體酵母菌的密度時(shí)，一般采用稀釋涂布平板法；這種方法計(jì)算得到的數(shù)值往往偏低，原因是兩個(gè)或多個(gè)酵母菌會(huì)形成一個(gè)菌落．
（4）由于封口不嚴(yán)，放置一段時(shí)間，醋酸菌會(huì)進(jìn)入培養(yǎng)瓶，在有氧條件下把乙醇氧化成乙酸．
故答案為：
（1）干熱滅菌法   液體   有氧
（2）果膠酶
（3）重鉻酸鉀    稀釋涂布平板  兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相連時(shí)，會(huì)被統(tǒng)計(jì)成一個(gè)菌落
（4）醋酸菌

點(diǎn)評(píng)：本題考查微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和果酒與果醋的制作，考生要能夠識(shí)記并區(qū)分微生物培養(yǎng)過程中滅菌的方式；明確果膠酶在榨取果汁中的利用；能夠?qū)��?shí)驗(yàn)結(jié)果的偏差或失敗進(jìn)行原因分析，難度適中．