Question

4．閱讀下面科普短文．
我們需要食品添加劑嗎
為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，為了防腐、保鮮等而加入食品中的天然或人工合成的物質(zhì)，通常稱它們?yōu)槭称诽砑觿�．目前，除了極少數(shù)的天然野生食品外，近97%的食品中使用了各類添加劑．
食品添加劑對(duì)食品的防腐、保鮮效果十分明顯．根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過8萬個(gè)，假如不用防腐劑，即使在0～4℃的環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細(xì)菌總數(shù)也將超過每克10萬個(gè)．山梨酸（C₆H₈O₂）屬于酸型防腐劑，防腐效果隨pH的升高而降低，山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水，對(duì)人體無毒害作用，是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑．由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸鉀來代替．
食品添加劑在日常生活中扮演著重要角色．但是，人們對(duì)它還有不少顧慮和擔(dān)憂，認(rèn)識(shí)也存在一些誤區(qū)．不少人認(rèn)為：“不要吃有添加劑的食品，因?yàn)樵S多添加劑是化學(xué)合成物質(zhì)，對(duì)人體有害．”可以想象一下，如果任何食品添加劑都不使用，那將會(huì)是什么情況？例如，食品不用防腐劑往往比使用無害劑量防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，因?yàn)樽冑|(zhì)的食物會(huì)引起食物中毒或誘發(fā)疾�。�其實(shí)，化學(xué)合成的物質(zhì)不一定就有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒，這個(gè)簡(jiǎn)單的科學(xué)道理往往被人們所忽視．
食品添加劑的使用量直接影響食品安全．例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害．為規(guī)范食品添加劑的使用，我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了使用范圍和最大用量．
我國(guó)幾種食品添加劑的使用范圍和最大使用量

類別	名稱	使用范圍	最大使用量/（g/kg）
被膜劑、抗結(jié)劑	巴西棕櫚蠟	新鮮水果	0.0004
護(hù)色劑、防腐劑	亞硝酸鈉、亞硝酸鉀	腌臘肉制品類	0.15
甜味劑、增味劑	糖精鈉	水果干類（僅限芒果干、無花果干）	5.0

必須指出的是，一直受到人們譴責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物．這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等．一般來說，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的．
依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：
（1）請(qǐng)你寫出食品添加劑的一種作用改善食品品質(zhì)和色香味．
（2）山梨酸是一種對(duì)人體無毒害作用的防腐劑，原因是山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水．
（3）按我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一袋凈含量為200g的芒果干中糖精鈉最多為1 g．
（4）下列說法中正確的是C（填字母序號(hào)）．
A．食品添加劑都是人工合成的，對(duì)人體有害無益
B．山梨酸在堿性環(huán)境中防腐效果更好
C．同溫下，山梨酸鉀的溶解度大于山梨酸
D．任何添加物，只要不超量，食品都是安全的
（5）你現(xiàn)在對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)是只要不違規(guī)不超量不超范圍使用食品添加劑，食品是安全的．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)食品添加劑的作用分析；
（2）根據(jù)山梨酸在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物分析；
（3）根據(jù)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算；
（4）根據(jù)食品添加劑的作用和性質(zhì)分析；
（5）根據(jù)食品添加劑的作用及食用注意事項(xiàng)分析；

解答 解：（1）由題目信息可知，食品添加劑的作用就是改善食品的品質(zhì)和色香味，也可起到防腐和保鮮的作用；
（2）由題目信息可知，山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水，所以是安全的；
（3）按我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，糖精鈉的使用不能超過5g/kg；所以一袋凈含量為200g的芒果干中糖精鈉最多為1g；
（4）A、使用適量的食品添加劑不會(huì)對(duì)人體造成危害，故錯(cuò)誤；
B、山梨酸（C₆H₈O₂）屬于酸型防腐劑，防腐效果隨pH的升高而降低，故錯(cuò)誤；
C、由題目信息可知，同溫下，山梨酸鉀的溶解度大于山梨酸，故正確；
D、不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的，不是隨意使用，故錯(cuò)誤；
（5）由題目信息我們知道，只要不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的；
故答案為：
（1）改善食品品質(zhì)和色香味（或防腐或保鮮等）；
（2）山梨酸在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水；
（3）1.0；                     （4）C；
（5）只要不違規(guī)不超量不超范圍使用食品添加劑，食品是安全的（答案合理即得分）；

點(diǎn)評(píng) 本題是信息分析題，根據(jù)題目信息細(xì)致分析即可正確解答，難度不大．