13．下列措施與降低泡菜中亞硝酸鹽含量無(wú)關(guān)的是（　�。�
A．選擇成熟而新鮮的原料腌制B．提高腌制溫度，盡量縮短腌制時(shí)間
C．要注意腌制工具及原料的清潔D．要保持腌制過(guò)程的厭氧條件

分析 泡菜制作過(guò)程中，由于一些蔬菜硝酸鹽含量較高，發(fā)酵初期的硝酸鹽還原菌可以將硝酸鹽還原形成亞硝酸鹽，隨著乳酸菌數(shù)量增加，乳酸積累，硝酸鹽還原菌受抑制，亞硝酸鹽含量降低；泡菜制作過(guò)程中腌制的時(shí)間、溫度、鹽的用量等都會(huì)影響亞硝酸鹽的含量．

解答 解：A、成熟而新鮮的原料腌制泡菜會(huì)使亞硝酸鹽含量降低，A錯(cuò)誤；
B、溫度過(guò)高、腌制時(shí)間較短，都會(huì)使亞硝酸鹽含量升高，B正確；
C、泡菜制作過(guò)程中清潔的工具及原料會(huì)減少雜菌污染，亞硝酸鹽含量會(huì)降低，C錯(cuò)誤；
D、厭氧條件會(huì)抑制好氧微生物的繁殖，從而降低亞硝酸鹽含量，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化及影響亞硝酸鹽含量的因素，旨在考查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和掌握并應(yīng)用相關(guān)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．有關(guān)胡蘿卜素的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．胡蘿卜素是脂溶性色素，宜用石油醚等有機(jī)溶劑萃取
B．胡蘿卜素呈橙黃色，是常用的食用色素
C．胡蘿卜素經(jīng)人體吸收后能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A
D．植物中只有胡蘿卜含有胡蘿卜素

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

4．測(cè)定亞硝酸鹽含量的步驟正確的是（　�。�
A．制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備溶液→制備樣品處理液→比色
B．制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→制備溶液→比色
C．制備溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色
D．制備溶液→制備樣品處理液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→比色

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

1．下列有關(guān)提取胡蘿卜素的敘述中不正確的是（　　）
A．一般來(lái)說(shuō)，要想萃取效果好，需保證原料顆粒小，萃取溫度高，時(shí)間長(zhǎng)
B．萃取過(guò)程可以直接使用明火加熱
C．在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是防止有機(jī)溶劑的揮發(fā)
D．提取的胡蘿卜素用紙層析法進(jìn)行鑒定，若出現(xiàn)了和標(biāo)準(zhǔn)樣品一樣的層析帶，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)成功

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

8．泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害，某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到如圖．
（1）制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是隔絕空氣，為乳酸菌提供無(wú)氧環(huán)．乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有丙酮酸、[H]、ATP．
（2）據(jù)圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因?yàn)楹笳邅喯跛猁}含量降低；pH呈下降超勢(shì)，原因是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸使PH降低．
（3）該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌（亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍），擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度（4%-10%），探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件．請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表，并推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論．“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜的亞硝酸鹽含量比普通乳酸菌的含量低．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

18．雌果蠅的一對(duì)性染色體是XX，則它的卵細(xì)胞中含有的性染色體是（　�。�
A．XB．YC．XYD．XX

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

5．2010年8月14日，在印度發(fā)現(xiàn)有些患者感染了一種新型“超級(jí)細(xì)菌”．這種細(xì)菌含有一種叫NDM一1的基因，其對(duì)現(xiàn)有的絕大多數(shù)抗生素都“刀槍不入”，甚至對(duì)碳青霉烯類(lèi)抗生素也具有耐藥性，而碳青霉烯類(lèi)抗生素通常被認(rèn)為是緊急治療抗藥性病癥的最后方法．下列有關(guān)這種細(xì)菌的說(shuō)法，正確的是（　　）
A．“超級(jí)細(xì)菌”的遺傳物質(zhì)一定是DNA，唯一的細(xì)胞器是核糖體
B．“超級(jí)細(xì)菌”的變異方式有基因突變和染色體變異，不進(jìn)行有性生殖，所以沒(méi)有基因重組
C．“超級(jí)細(xì)菌”耐藥性產(chǎn)生的根本原因是長(zhǎng)期使用抗生素的結(jié)果
D．“超級(jí)細(xì)菌”的增殖方式是無(wú)絲分裂，不能進(jìn)行有絲分裂

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

2．在測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的操作中，不用的試劑是（　�。�
A．對(duì)氨基苯磺酸溶液B．N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液
C．雙縮脲試劑D．氯化鎘和氯化鋇溶液

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．如圖為某二倍生物細(xì)胞某一時(shí)期的分裂圖象，下列相關(guān)敘述正確的是（　�。�
A．該細(xì)胞中有8條姐妹染色單體B．該生物正常體細(xì)胞中有4條染色體
C．該細(xì)胞正處于有絲分裂中期D．該生物正常體細(xì)胞中有2個(gè)中心體

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