16．農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”．密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28℃～30℃．有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少．在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量．
（1）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵．
（2）加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌．
（3）制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重減少 菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類增加（填“增多”或“減少”）

分析 泡菜制作的原理是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應(yīng)進(jìn)行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應(yīng)該是清水與鹽的比例應(yīng)為4：1，如果鹽濃度過高會(huì)抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時(shí)間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等．

解答 解：（1）如果泡菜鹽水濃度過高，乳酸菌會(huì)通過滲透作用失水，抑制乳酸菌生長，制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”．
（2）陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時(shí)，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時(shí)間．
（3）由于乳酸菌發(fā)酵過程中分解有機(jī)物，因此制作泡菜的過程中，蔬菜中有機(jī)物的干重減少；乳酸發(fā)酵過程產(chǎn)生很多中間產(chǎn)物，有機(jī)物種類增加．
故答案為：
（1）鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵
（2）提供乳酸菌     
（3）減少    增加

點(diǎn)評(píng) 對(duì)于泡菜制作的原理、過程和注意事項(xiàng)的掌握是本題考查的重點(diǎn)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．某同學(xué)設(shè)計(jì)制作生態(tài)瓶并測(cè)量瓶內(nèi)生產(chǎn)者的光合速率和所有生物的呼吸速率，假設(shè)實(shí)驗(yàn)過程中溫度適宜且恒定，請(qǐng)回答相關(guān)問題：
步驟一：取三個(gè)形狀、體積相同的透明玻璃瓶，并標(biāo)號(hào)為a、b、c
步驟二：向a、b、c各瓶子中分別加入等量的生產(chǎn)者（生理狀態(tài)、大小、數(shù)量等相同）、消費(fèi)者（生理狀態(tài)、大小、數(shù)量等相同）、淤泥、河水（從同一地方取得且量相同）等；
步驟三：迅速進(jìn)行操作：測(cè)c瓶中的氧氣含量，a瓶用不透光的材料包裹起來，將a、b兩瓶密封后置于通風(fēng)、光線良好且陽光不能直射的地方，24小時(shí)后測(cè)定a，b兩瓶中的氧氣含量，將三個(gè)瓶中的測(cè)量結(jié)果記錄如下：
標(biāo)號(hào)abc
瓶內(nèi)含氧量（mL）XYZ
（1）不能用于測(cè)量呼吸速率的生態(tài)瓶是b（填“a”或“b”），而測(cè)量總光合速率時(shí)，c瓶的數(shù)據(jù)可以不用．
（2）該生態(tài)瓶內(nèi)生產(chǎn)者的光合速率是Y-XmL/（24h•瓶），所有生物的呼吸速率Z-XmL/（24h•瓶），利用上述數(shù)據(jù)不能（能/不能）測(cè)量出生產(chǎn)者的呼吸速率．
（3）若要保證b生態(tài)瓶中的生物能在較長時(shí)間內(nèi)良好生存，從生態(tài)系統(tǒng)組成成分的角度分析，還應(yīng)做到的是：生產(chǎn)者、消費(fèi)者、分解者的數(shù)量搭配合理．
（4）三個(gè)瓶子中放入的材料要盡可能一致，目的是嚴(yán)格控制無關(guān)變量，減少無關(guān)變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾；實(shí)驗(yàn)的自變量是光的有無．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．下列各色光當(dāng)中，對(duì)植物生長效果最差的是（　�。�
A．白光B．綠光C．紅光D．藍(lán)紫光

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

5．普通小麥中有高稈抗病（TTRR）和矮桿易感�。╰trr）兩個(gè)品種，控制兩對(duì)性狀的基因分別位于兩對(duì)同源染色體上．實(shí)驗(yàn)小組利用不同的方法進(jìn)行了如下三組實(shí)驗(yàn)：

請(qǐng)分析回答：
（1）B組所運(yùn)用的育種方法為單倍體育種，F(xiàn)2中能穩(wěn)定遺傳的矮桿抗病植株所占比例為0．
（2）最不容易獲得矮桿抗病小麥新品種的方法是C組，原因是C組所運(yùn)用的方法為誘變育種，基因突變是不定向的，而且突變頻率比較低．
（3）A組育種方法的原理是基因重組，F(xiàn)2所得矮桿抗病植株中能穩(wěn)定遺傳的占$\frac{1}{3}$．
（4）在一遺傳學(xué)上把控制相同性狀的某對(duì)染色體缺失一條染色體的個(gè)體稱為單體，單體與正常個(gè)體之間，差別極其微小，可以進(jìn)行交配．普通小麥為異源六倍體，其染色體組成可表示為AABBDD（A、B、D表示染色體組），體細(xì)胞內(nèi)染色體數(shù)為42，已分離得到21種不同染色體的野生型單體，應(yīng)用單體可把新發(fā)現(xiàn)的隱性基因定位在特定的染色體上．現(xiàn)有一小麥隱性突變純合體，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確定基因在哪對(duì)染色體上．
實(shí)驗(yàn)步驟：①將小麥隱性突變純合體與21種野生型小麥單體逐一雜交，得F1；②觀察統(tǒng)計(jì)F1的表現(xiàn)型及比例．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：若F1出現(xiàn)隱性突變型，而且這種突變型與野生型的比例為1：1，說明基因位于該單體所缺少的那條染色體上．若F1全為野生型，說明基因不位于該單體所缺少的那條染色體上．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．酵母菌是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”．在一個(gè)固定容積的培養(yǎng)液中，單位時(shí)間內(nèi)在不同的氧氣濃度下，下圖所示的酵母菌相關(guān)指標(biāo)與實(shí)際不相符的是（　�。�
A．B．C．D．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

20．蜂鳥性別決定方式為ZW型，其中ZZ為雄性，ZW為雌性．在蜂鳥中，喉部羽毛顯示絢麗色彩需基因C存在，基因型cc表現(xiàn)為白色．已知蜂鳥喉部羽毛的紅寶石色由Z染色體上的基因B控制，黃寶石色由基因b控制，其中ZB W、ZbW均為純合子．一只基因型為ccZb W的白喉蜂鳥與一只紅寶石喉蜂鳥交配，F(xiàn)1都是紅寶石喉，F(xiàn)1中個(gè)體隨機(jī)交配．請(qǐng)回答下列問題：
（1）親本中紅寶石喉蜂鳥的基因型為CCZBZB．F2中白喉雌蜂鳥所占比例為$\frac{1}{8}$．
（2）F2紅寶石喉蜂鳥中雌蜂鳥與雄蜂鳥的比值為1：2，F(xiàn)2雌蜂鳥中各表現(xiàn)型的比例紅寶石喉：黃寶石喉：白喉=3：3：2
（3）從F2中任意選擇一紅寶石喉雌蜂鳥，要鑒定其是否為純合子，需與表現(xiàn)型為白喉的雄蜂鳥交配多次，并統(tǒng)計(jì)后代的相關(guān)數(shù)據(jù)，試寫出可能的實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
①若若無白喉蜂鳥，則其為純合子．   
②若若出現(xiàn)白喉蜂鳥，則其為雜合子．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．下列有關(guān)ATP的敘述正確的是（　　）
A．線粒體是藍(lán)藻細(xì)胞產(chǎn)生ATP的主要場(chǎng)所
B．ATP中的能量可以來源于光能、化學(xué)能，也可以轉(zhuǎn)化為光能或化學(xué)能
C．ATP分子中有三個(gè)磷酸和三個(gè)高能磷酸鍵
D．O2 進(jìn)入肝細(xì)胞要消耗細(xì)胞產(chǎn)生的ATP

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

4．在一個(gè)春暖花開的日子，某校的生物興趣小組成員相約去公園玩．公園里，空氣新鮮，草色清脆，綠柳垂簾，大家的耳邊縈繞著樹枝上黃鸝悅耳的歡笑聲，眼眸中倒映著碧空里燕子的翩翩舞姿．最惹眼的是一大片粉紅的桃花林，燦爛得如云蒸霞蔚一般，大家仔細(xì)觀察了一下，發(fā)現(xiàn)這些桃樹都是一個(gè)品種的．微風(fēng)佛，總有弱不禁風(fēng)的桃花飄零而下，大家紛紛撿完整的花朵，準(zhǔn)備帶回去做成標(biāo)本．讀完本段文字，請(qǐng)選出分別符合生態(tài)系統(tǒng)、種群、個(gè)體、器官的選項(xiàng)（　�。�
A．公園  桃花林  一只黃鸝  綠柳
B．公園  各種青草  一只黃鸝  一朵桃花
C．公園  桃花林  一只燕子  綠柳
D．公園  一群黃鸝  一只燕子  一朵桃花

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

2．長跑比賽中，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)多種生理過程發(fā)生了改變．
（1）機(jī)體大量出汗導(dǎo)致失水較多，刺激滲透壓感受器，引起垂體釋放抗利尿激素，繼而促進(jìn)腎小管、集合管重吸收水，以維持體內(nèi)的水鹽平衡．
（2）機(jī)體產(chǎn)熱大量增加，通過神經(jīng)調(diào)節(jié)，引起皮膚毛細(xì)血管舒張和汗腺分泌增強(qiáng)，導(dǎo)致散熱加快以維持體溫的相對(duì)恒定．這一調(diào)節(jié)過程的中樞位于下丘腦．
（3）機(jī)體血糖大量消耗的主要途徑是氧化分解，此時(shí)骨骼肌細(xì)胞的直接供能物質(zhì)是ATP．血糖含量降低時(shí)，胰島A細(xì)胞分泌的胰高血糖素增加，腎上腺髓質(zhì)分泌的腎上腺素增加，使血糖快速補(bǔ)充．
（4）比賽結(jié)束后，運(yùn)動(dòng)員可適量補(bǔ)充水分以消除由于細(xì)胞外液中滲透壓升高引起的渴感，還可通過積極放松的方式緩解因肌肉細(xì)胞中乳酸積累過多造成的肌肉酸痛．

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案