Question

2．將接種有醋酸菌的葡萄汁100mL4份和接種有酵母菌的葡萄汁100mL4份分別裝在100mL、200mL、300mL、400mL的燒瓶中，將口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)，24小時后產(chǎn)生的醋酸和酒精最多的分別是（　�。�

• A． 100 mL 100 mL
• B． 400 mL  400 mL
• C． 100 mL  400 mL
• D． 400 mL  100 mL

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）醋酸菌是嗜氧菌，其進行醋酸發(fā)酵時需要不斷通入氧氣，因此24小時后產(chǎn)生醋酸最多的是400mL燒瓶中．
（2）酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧時進行有氧呼吸產(chǎn)生水和二氧化碳，在無氧時進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳．因此，酒精發(fā)酵需要缺氧環(huán)境，24小時后產(chǎn)生酒精最多的是100mL燒瓶中．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識做出準確的判斷，屬于考綱識記和理解層次的考查．