Question

萌發(fā)的禾谷類種子中淀粉酶活性較強，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15min后失活．請根據(jù)下列實驗回答：
（1）實驗材料：萌發(fā)3天的小麥種子（芽長約1cm）．
主要試劑及儀器：麥芽糖（還原糖）標(biāo)準(zhǔn)液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%淀粉溶液、斐林試劑、蒸餾水、恒溫水浴鍋等．
（2）實驗步驟：
步驟一：制作麥芽糖梯度液．取7支干凈的具塞刻度試管，編號，按表加入試劑，再將試管置于60℃水浴中加熱2min，取出后按試管號順序排列．

試劑	試管號
	1	2	3	4	5	6	7
麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液（mL）	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
蒸餾水（mL）	2.0	1.8	1.4	1.0	X	Y	Z
斐林試劑（mL）	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

步驟二：萌發(fā)3天的小麥種子制備淀粉酶溶液．
步驟三：將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷卻．
步驟四：另取四支試管，編號A、B、C、D，向A、B試管中各加5mL 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%淀粉溶液，向C、D試管中分別加入2mL已經(jīng)處理的酶溶液（忽略其中含有的少量麥芽糖）和蒸餾水，將四支試管置于40℃恒溫水浴中保溫10min，然后將C、D試管中的溶液分別加入到A、B試管中，搖勻后繼續(xù)在40℃恒溫水浴中保溫10min．
步驟五：取A、B試管中反應(yīng)溶液各2mL分別加入E、F試管，然后向E、F試管分別加入

 

，觀察顏色變化．
（3）結(jié)果分析：將E試管中顏色與步驟一獲得的麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液進行比較，從而獲得該試管中

 

，并計算出

 

催化效率．
（4）相關(guān)問題：
①步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量（X\Y\Z）分別是

 

（單位mL）．
②實驗中B試管所起的具體作用是

 

．
③若要測定另一種淀粉酶的活性，則需在步驟

 

進行改變．

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：分析表格：實驗設(shè)計要遵循單一變量原則，1～4號中溶液總量為4ml，為了保證各試管中試劑量相等，表中X應(yīng)為0.6ml、Y應(yīng)為0.4ml、Z應(yīng)為0ml．實驗的步驟三中，將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15min，這樣β-淀粉酶已經(jīng)失活，但α-淀粉酶較耐熱，仍具有生物活性，所以本實驗的目的是測定小麥種子中α-淀粉酶催化效率．

解答： 解：（2）根據(jù)圖表可知，向E、F試管分別加入的是2 mL斐林試劑，并在60℃水浴條件下加熱2 min．
（3）還原糖鑒定觀察磚紅色沉淀顏色的深淺來判斷還原糖濃度．因此將E試管中顏色與步驟一獲得的麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液進行比較，從而獲得該試管中麥芽糖濃度，并計算出α-淀粉酶催化效率．
（4）①實驗設(shè)計要遵循單一變量原則，所以為了保證各試管中試劑量相等，步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量分別是0.6、0.4、0，使試劑量為2．
②斐林試劑能與還原糖溶液產(chǎn)生磚紅色沉淀，所以實驗中B試管所起的具體作用是檢測使用的淀粉液中是否有還原糖．
③萌發(fā)的禾谷類種子中淀粉酶活性較強，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15min后失活．因此要測定另一種淀粉酶的活性，則需在步驟三進行改變，即排除α-淀粉酶的干擾．
故答案為：
（2）2 mL斐林試劑，60℃水浴加熱2 min后
（3）麥芽糖濃度   α-淀粉酶
（4）①0.6、0.4、0   ②檢測實驗使用的淀粉溶液中是否存在還原糖    ③三

點評：本題結(jié)合圖表，考查探究影響酶活性的因素、檢測還原糖實驗、探究實驗，首先要求考生掌握探究實驗的原則，能判斷表中2～7試管中加入蒸餾水的量；其次要求考生能根據(jù)題干信息“α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐熱，在70℃15min后失活”完善實驗步驟，能還原糖檢測實驗的原理對實驗進行檢測．