Question

某班同學(xué)進(jìn)行葡萄產(chǎn)品開發(fā)實驗，他們設(shè)計的I簡易工藝流程如圖所示，請你據(jù)圖回答有關(guān)問題：
（1）渾濁的葡萄汁變成澄清的葡萄汁采用的方法是用

 

酶處理．
（2）將酶應(yīng)用于生產(chǎn)實踐和科研之前必須對酶進(jìn)行

 

的檢測．
（3）制作葡萄酒時，溫度應(yīng)該控制在

 

．在酸性條件下，可用

 

來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若想進(jìn)一步獲得純化的酵母菌，可采用

 

甚．
（4）發(fā)酵完成后，某小組制作艨酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使用該菌種，可將菌液用

 

的方法長期保存．另一組的同學(xué)用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，其原因是密封不嚴(yán)，

 

，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋．
（5）葡萄皮中含有原花青素、葡萄皮紅色素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙酯中，此過程常采用

 

法來分離提�。�

Answer 1

考點：果膠酶的活性測定,微生物的分離和培養(yǎng),從生物材料中提取某些特定成分,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：閱讀題干可知，本題的知識點較多，包括果膠酶的活性測定、微生物的分離和培養(yǎng)、從生物材料中提取某些特定成分、酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋，根據(jù)具體問題涉及的具體內(nèi)容梳理相關(guān)知識進(jìn)行回答．

解答： 解：（1）果汁的渾濁程度與纖維素和果膠有關(guān)，用果膠酶處理果汁，可以使渾濁的果汁變得澄清．
（2）將酶應(yīng)用于生產(chǎn)實踐和科研之前必須對酶進(jìn)行酶活力（酶活性）檢測，以提高效率．
（3）酵母菌生長繁殖的溫度是18～25℃，制作葡萄酒時，溫度應(yīng)該控制在18～25℃．在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若想進(jìn)一步獲得純化的酵母菌，可采用稀釋涂布平板法．
（4）發(fā)酵完成后，某小組制作艨酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級使用該菌種，可將菌液用甘油管藏的方法長期保存．另一組的同學(xué)用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，其原因是密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋．
（5）葡萄皮中含有原花青素、葡萄皮紅色素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙酯中，此過程常采用萃取法來分離提取．
故答案為：
（1）果膠
（2）酶活力（酶活性）
（3）18～25℃重鉻酸鉀       稀釋涂布平板
（4）甘油管藏      其他微生物進(jìn)行有氧呼吸 
（5）萃取

點評：本題的知識點是果膠酶在果汁加工中的作用，果酒、果醋的制作，常用的接種方法，以及植物有效成分提取的方法，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．