Question

13．蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，請利用下列材料，設(shè)計一個實驗來證明人的唾液中含有的唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)．
實驗材料：0.1g/mL的NaOH溶液，0.01g/mL的CuSO₄溶液，雞蛋，水，小燒杯，玻璃棒，試管，滴管和滴瓶，鑷子，脫脂棉．
實驗原理：蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
實驗步驟：
（1）制備蛋清液：取少量蛋清注入小燒杯中，加入30mL清水，用玻璃棒調(diào)勻，備用．
（2）取唾液：清水漱口，口含脫脂棉，片刻取出，將其中的唾液擠到小燒杯中，備用．
（3）取甲、乙兩只試管，甲試管中加入2mL蛋清液，乙試管中加入等量的唾液．
（4）分別向兩只試管中加入1--2mL0.1g/mL的NaOH溶液，充分振蕩．
（5）再向兩試管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液振蕩．
（6）觀察兩試管溶液的顏色．
實驗結(jié)果預(yù)測：兩只試管均出現(xiàn)紫色物質(zhì)．
實驗結(jié)果分析：兩試管中均含有水．由于唾液的主要成分是水和唾液淀粉酶．因此，根據(jù)實驗結(jié)果可以證明唾液淀粉酶是蛋白質(zhì)．
回答問題：加蛋清的試管在實驗中起對照的作用．

Answer 1

分析 1、鑒定蛋白質(zhì)的方法是：雙縮脲試劑使用時，先加入NaOH溶液（2mL），振蕩搖勻，造成堿性的反應(yīng)環(huán)境，然后再加入3～4滴CuSO₄溶液，振蕩搖勻后觀察現(xiàn)象．
2、雙縮脲試劑是由雙縮脲試劑A（NaOH）和雙縮脲試劑B（CuSO₄）兩種試劑組成．雙縮脲試劑中溶液NaOH（雙縮脲試劑A）的濃度為0.1g/ml，溶液CuSO₄（雙縮脲試劑B）的濃度為0.01g/ml．

解答 解：唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，設(shè)計實驗來證明人的唾液中含有的唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)，該實驗的原理是：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色．
實驗步驟：
（1）制備蛋清液：取少量蛋清注入小燒杯中，加入30mL清水，用玻璃棒調(diào)勻，備用．
（2）取唾液：清水漱口，口含脫脂棉，片刻取出，將其中的唾液擠到小燒杯中，備用．
（3）在甲、乙兩只試管中分別加入2 mL稀釋蛋清液、唾液．
（4）向甲、乙兩只試管中先加入2m10.1g/ml%的NaOH（雙縮脲試劑A），振蕩均勻．
（5）再向兩試管中加入3～4滴0.01g/mL的CuSO₄溶液振蕩．
（6）觀察兩試管中溶液顏色的變化．
因為是驗證性實驗，實驗結(jié)果預(yù)測是唯一的：兩試管都出現(xiàn)紫色物質(zhì)．
實驗結(jié)果分析：兩試管中均含有．由于唾液的主要成分是水和唾液淀粉酶．因此，根據(jù)實驗結(jié)果可以證明唾液淀粉酶是蛋白質(zhì)．
加蛋清的試管在實驗中起對照作用．
故答案為：
實驗原理：紫色反應(yīng)
實驗步驟：（3）唾液
實驗結(jié)果預(yù)測：紫色物質(zhì)
實驗結(jié)果分析：唾液淀粉酶是蛋白質(zhì)
回答問題：對照

點評 本題考查了蛋白質(zhì)的相關(guān)知識及蛋白質(zhì)的鑒定試驗，明確蛋白質(zhì)鑒定原理是解題的關(guān)鍵．