Question

甜酒釀是蒸熟的糯米拌上甜酒藥（酵母菌）發(fā)酵而成的一種食品．如圖是甜酒釀制作過(guò)程中酵母菌數(shù)量和乙醇含量的變化曲線，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）T₁前細(xì)胞呼吸的類型是

 

，T₁后能形成CO₂的場(chǎng)所有

 

和線粒體．
（2）T₁前酵母菌的數(shù)量快速增長(zhǎng)是因?yàn)榧?xì)胞呼吸釋放的能量充足，酵母菌的細(xì)胞周期

 

（填“變長(zhǎng)”或“變短”）而快速分裂，T₂后酵母菌數(shù)量迅速減少的原因除了乙醇積累和pH下降外，還有

 

．
（3）小明想加快發(fā)酵速度，把拌上甜酒藥的糯米放入恒溫45℃的酸奶機(jī)中，結(jié)果發(fā)酵失�。�失敗的原因最可能是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,細(xì)胞呼吸的過(guò)程和意義

專題：

分析：酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：（1）T₁前無(wú)酒精產(chǎn)生，說(shuō)明酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸；T₁后酵母菌同時(shí)進(jìn)行有氧呼吸和無(wú)氧呼吸，其中有氧呼吸產(chǎn)生CO₂的場(chǎng)所是線粒體，而無(wú)氧呼吸產(chǎn)生CO₂的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)．
（2）T₁前酵母菌的數(shù)量快速增長(zhǎng)是因?yàn)榧?xì)胞呼吸釋放的能量充足，酵母菌的細(xì)胞周期變短而快速分裂，T₂后酵母菌數(shù)量迅速減少的原因除了乙醇積累和pH下降外，還有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少、種內(nèi)斗爭(zhēng)加劇等．
（3）酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃，因此把拌上甜酒藥的糯米放入恒溫45℃的酸奶機(jī)中時(shí)，由于溫度過(guò)高導(dǎo)致酶的活性降低，進(jìn)而導(dǎo)致發(fā)酵失�。�
故答案為：
（1）有氧呼吸    細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)
（2）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少、種內(nèi)斗爭(zhēng)加劇等
（3）酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合曲線圖，考查果酒和果醋的制作、細(xì)胞呼吸等知識(shí)，要求考生識(shí)記細(xì)胞呼吸的過(guò)程及場(chǎng)所；掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能正確分析曲線，同時(shí)能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)合理解釋生活中的生物學(xué)問(wèn)題．