Question

凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生成．為探究溫度對凝乳酶活性的影響，某同學設計了如下實驗：
①取若干試管，分為A、B、C、D、E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁．
②將六組試管分別置于不同溫度水浴15min．
③將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度下繼續(xù)水浴，記錄凝乳所需時間，結(jié)果如下表所示．

裝 置	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時間（min）	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

請回答問題：
（1）上述實驗結(jié)果中，凝乳所需要的時間越短，表明酶的活性越

 

．
（2）A組中乳汁不凝固的原因是

 

．F組中乳汁也不凝固，若將其溫度冷卻至40℃，乳汁將

 

（會、不會）凝固，原因是

 

．
（3）通過以上實驗，

 

（能、不能）得出“凝乳酶的最適溫度是40℃的結(jié)論．
（4）酶是

 

產(chǎn)生的具有

 

作用的有機物，其中絕大多數(shù)酶是

 

．

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：分析實驗可知，實驗的自變量為溫度，因變量為凝乳時間，凝乳時間越短，凝乳酶活性越強，因此可以確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右．

解答： 解：（1）溫度能夠影響酶的活性，上述實驗結(jié)果中，凝乳所需要的時間越短，表明酶的活性越高．
（2）A組中乳汁不凝固，是由于低溫導致酶的活性降低．F組中乳汁也不凝固，這是由于在高溫條件下酶的空間結(jié)構破壞使酶活性喪失，若將其溫度冷卻至40℃，凝乳酶活性不會恢復，因此乳汁將不會凝固．
（3）通過以上實驗，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，不能得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結(jié)論．
（4）酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)為RNA．
故答案為：
（1）高
（2）低溫導致酶的活性降低            不會
高溫導致酶的空間結(jié)構破壞（高溫導致酶失活）
（3）不能
（4）活細胞      催化     蛋白質(zhì)

點評：本題考查了溫度影響酶活性的有關實驗，意在考查考生實驗分析能力，明確在低溫條件下酶活性降低，但不會喪失，但是在高溫條件下酶活性喪失，并且不會恢復．