Question

榨制果汁時用到果膠酶，而果膠酶可在霉菌、酵母菌及細菌中提取．回答下列有關(guān)問題：
（1）果膠酶并不特指某一種酶，而是指分解果膠的一類酶的總稱，包括

 

（至少寫出兩種）
（2）榨制果汁前，要將果膠酶與果泥混勻保溫，目的是

 

；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是

 

．
（3）若既考慮縮短反應(yīng)時間，又考慮成本，使用果膠酶時，除了控制好溫度、pH等外界環(huán)境條件，還應(yīng)該掌握好

 

．
（4）若想分離出含有高活性果膠酶的優(yōu)質(zhì)酵母菌，需進行酵母菌的純化．
①配制培養(yǎng)基時，除需提供水、無機鹽等主要的營養(yǎng)物質(zhì)外，培養(yǎng)基還需滿足微生物生長對

 

及特殊營養(yǎng)物質(zhì)的需求．為篩選含有高活性果膠酶的優(yōu)質(zhì)酵母菌，應(yīng)該用

 

作唯一碳源．
②為純化酵母菌，需要在

 

培養(yǎng)基上接種菌種．最常用的接種方法有

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、果膠酶：（1）包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等；（2）在果汁生產(chǎn)中的作用的作用：a、分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層是使榨汁容易．B、使果膠水解為半乳糖醛酸，果汁澄清，提高質(zhì)量和穩(wěn)定性．
2、接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法．平板劃線分離法是指把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細胞用接種環(huán)在平板培養(yǎng)基表面，通過分區(qū)劃線稀釋而得到較多獨立分布的單個細胞，經(jīng)培養(yǎng)后生長繁殖成單菌落，通常把這種單菌落當作待分離微生物的純種．稀釋涂布法：是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，在適宜條件下培養(yǎng)．

解答： 解：（1）果膠酶是指分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶．
（2）榨制果汁前，要將果膠酶與果泥混勻保溫，目的是分解細胞壁，提高出汁率．過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是分解果汁中的果膠，使果汁變澄清．
（3）若既考慮縮短反應(yīng)時間，又考慮成本，使用果膠酶時，除了控制好溫度、pH等外界環(huán)境條件，還應(yīng)該掌握好果膠酶的用量．
（4）①純化酵母菌時，需用固體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中除需提供水、無機鹽等主要的營養(yǎng)物質(zhì)外，培養(yǎng)基還需滿足微生物生長所需的條件，如pH、氧氣．為篩選含有高活性果膠酶的優(yōu)質(zhì)酵母菌，應(yīng)該用果膠作唯一碳源．
②純化酵母菌時，需用固體培養(yǎng)基，最常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
故答案為：
（1）果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶
（2）提高出汁率使果汁變澄清
（3）果膠酶的用量
（4）①pH、氧氣   果膠   ②固體      平板劃線法和稀釋涂布平板法

點評：本題考查果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用、微生物的培養(yǎng)和分離等知識，要求考生識記果膠酶的概念及作用，掌握其在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用；識記微生物培養(yǎng)和分離的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準確答題．