3、下列對黃瓜的烹調(diào)方法能保證人體對維生素C攝入量最多的是(　　 )

A、切成片在水中浸泡后生食　　　　 B、在沸水中煮熟

C、加食醋涼拌生食　　 　　　　　　D、煮熟后保溫半小時后食用

2、已知的維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種維生素，會引起夜盲癥(　　 )

A、維生素A　　 B、維生素B₁　　 C、維生素C　　　 D、維生素D

1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白質(zhì)的國家是(　　 )

A、日本　　　　 B、中國　　　　　 C、英國　　　　　 D、美國

4．　 維生素在人體中含量不高，但不可缺少。維生素不屬于高分子物質(zhì)，但也屬于有機(jī)物。

[隨堂檢學(xué)]

3．　 蛋白質(zhì)在加熱、遇重金屬鹽、濃硝酸、甲醛等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)變化，失去生理功能。

2．　 蛋白質(zhì)中所含的元素有：C、H、O、N等多種元素，所以蛋白質(zhì)灼燒后有特殊的氣味產(chǎn)生。

1．　 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人體肌肉、血液、毛發(fā)、激素、酶的主要成分。

3．了解：維生素在人體中含量雖少，但作用具有不可替代性，且許多種類的維生素人體不能合成，必須從食物中獲取。具體各種維生素的生理作用及存在不納入考試范圍。

2．了解：蛋白質(zhì)在水中可溶，在飽和硫酸銨溶液中難溶；在加熱、濃硝酸、重金屬鹽、甲醛中會發(fā)生變性，失去生理功能。知道黃曲霉素對人體的危害。

1．知道：蛋白質(zhì)在人體物質(zhì)建構(gòu)、新陳代謝中具有重要作用。